Saveurs_-_Best_of_2019

Page 28 - SAVEURS/BEST OF 2019

ENTRÉES Salades

(^49) SALADE TIÈDE DE
KASHA AU CONFIT
DE CANARD
PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 25 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

-^200 g de kasha (sarrasin grillé) •^80 g de
pousses d’épinard • 3 branches de céleri
(avec quelques feuilles) • 2 cuisses
de confit de canard • 2 yaourts grecs

• 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 petit
  oignon blanc •Le jus de 1/2 citron


• 1/2^ grenade •Sel, poivre


• Faites dorer le confit de canard 20^ min dans le^
  four préchauffé à 180 °C. Laissez tiédir puis effi-
  lochez la chair.


• Pendant ce temps, faites cuire le kasha 3^ min^
  dans de l’eau bouillante salée. Égouttez.


• Rincez et séchez le céleri. Émincez-le fine-
  ment. Pelez l’oignon et émincez-le. Rincez et
  essorez les pousses d’épinard. Récupérez les
  graines de grenade.


• Mélangez le kasha, le confit de canard, le
  céleri, l’oignon et les graines de grenade.
  Ajoutez les pousses d’épinard.


• Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Salez
  et poivrez. Servez avec une bonne cuillère de
  yaourt.
  Conseil : vous trouverez le kasha en magasin
  bio, il s’agit de sarrasin décortiqué et grillé.
  Quel vin? Un tursan.

(^50) SALADE WALDORF
PRÉPARATION : 30 MIN. REPOS : 35 MIN.
CUISSON : 15 MIN. POUR 6 PERSONNES :

• 300 g de filets de poulet •1/2 céleri-
  rave •1 cœur de céleri branche •1 cœur
  de salade (laitue, rougette) •2 pommes
  bio (type gala) •80 g de cranberries


• Le jus de 1/2 citron
  Pour la sauce • 1 jaune d’œuf •12 cl
  d’huile •100 g de yaourt nature •1 c. à
  café rase de moutarde forte •1 c. à soupe
  rase de raifort (en bocal) •Sel, poivre


• Mettez la viande dans une casserole d’eau
  froide salée. Portez à ébullition puis baissez le
  feu et faites cuire 5 min. Laissez le poulet refroi-
  dir dans l’eau de cuisson et préparez le reste : il
  va continuer à cuire doucement.


• Préparez la sauce. Mélangez le jaune d’œuf, la
  moutarde et le raifort. Assaisonnez puis fouettez
  vigoureusement en versant l’huile petit à petit
  jusqu’à obtenir une mayonnaise. Ajoutez le
  yaourt nature, mélangez délicatement, réservez
  au réfrigérateur.


• Nettoyez soigneusement tous les légumes.
  Émincez les branches de céleri. Épluchez et
  râpez le céleri-rave. Coupez les pommes en
  fines lamelles ou en cubes. Arrosez de jus de
  citron le céleri-rave et les pommes.


• Égouttez bien les filets de poulet et effilochez-
  les à la main.
  
  
  • Dans un saladier, réunissez tous les ingré-
    dients sauf la salade verte. Nappez de sauce,
    mélangez. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si
    nécessaire. Réservez au réfrigérateur 30 min ou
    jusqu’au moment de servir. Ajoutez la salade
    verte au dernier moment.
    Conseil : vous pouvez ajouter des noix et rem-
    placer les cranberries par des grains de raisin
    frais. Vous pouvez également supprimer le
    céleri-rave et le remplacer par plus de céleri
    branche.
    Quel vin? Un sancerre blanc.
  
  
  
  

Salade Waldorf

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Céleri rémoulade

Pour 4 personnes. Épluchez 300 g

de céleri-rave puis râpez-le.

Arrosez-le du jus de 1 citron.

Mélangez 1 jaune d’œuf dans un

bol avec 1 c. à soupe rase de

moutarde fine, 1 c. à soupe de

vinaigre, du sel et du poivre. Versez

20 cl d’huile de tournesol en fin filet

tout en battant au fouet électrique.

Ajoutez ensuite 1 c. à soupe de

crème fraîche épaisse, mélangez,

puis incorporez le céleri râpé.

Salade tiède de kasha au confit de canard

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