PRÉPARATION : 40 MIN.
CUISSON : 15 MIN. POUR 4 PERSONNES :- 1 gros chou-fleur bio •500 g de crevettes
grises cuites •200 g de sarrasin grillé (kasha) - 2 branches de céleri •3 tomates •1 petit bouquet de
marjolaine •Quelques tiges de cerfeuil - Le jus de 1 citron •2 c. à soupe d’huile de noisette
- 4 c. à soupe d’huile d’olive •2 oignons nouveaux
- Fleur de sel, poivre
- Faites cuire le sarrasin 3 min dans une casserole d’eau
bouillante salée. Égouttez-le en le rinçant. Laissez-le refroidir. - Lavez le chou-fleur et râpez ses sommités pour obtenir^
un couscous de chou-fleur. - Lavez, séchez les tomates et coupez-les en petits cubes.
Lavez le céleri et les oignons et coupez-les en fines lamelles. - Décortiquez soigneusement les crevettes grises.
- Mélangez le sarrasin avec le chou-fleur, ajoutez-y les
légumes et les crevettes. Prélevez les feuilles de cerfeuil et de
marjolaine. Ajoutez les herbes aromatiques, puis arrosez le
taboulé avec les huiles et le jus de citron. Salez, poivrez
et réservez au réfrigérateur.
Quel vin? Un anjou blanc.
(^52) TABOULÉ DE CHOU-FLEUR ET SARRASIN
AUX CREVETTES GRISES
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