SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 35Vinaigrette classique Vinaigrette infusée aux herbes(^70) VINAIGRETTE
BALSAMIQUE
PRÉPARATION : 10 MIN.
POUR 4 PERSONNES (1 PETIT BOL) :
- 4 c. à soupe d’huile de noisette •2 c. à
soupe de vinaigre balsamique de Modène - 1 c. à café de pistaches non salées
- Sel, poivre
- Dans un bol, mélangez l’huile de noisette avec
le vinaigre balsamique de Modène. Salez et poi-
vrez légèrement. - Concassez finement les pistaches et ajoutez-
les dans le bol. - Servez cette vinaigrette balsamique avec une
salade de concombre ou d’agrumes, ou une
salade périgourdine aux asperges et magret
fumé, par exemple.
(^71) VINAIGRETTE
MIEL ET CITRON
PRÉPARATION : 10 MIN.
POUR 4 PERSONNES (1 PETIT BOL) :
- 1 citron bio •4 c. à soupe d’huile de
colza •1 c. à soupe de miel d’oranger
liquide •1 bonne pincée de gingembre
moulu •Sel, poivre - Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un éco-
nome et hachez-le finement. Pressez le fruit pour
recueillir son jus. - Dans un bol, mélangez le jus et le zeste de
citron avec l’huile de colza. Ajoutez le miel
d’oranger, mélangez et incorporez le gingembre
moulu. Salez légèrement, poivrez. - Servez cette vinaigrette avec une salade de
carottes râpées, par exemple, ou en filet sur des
légumes d’hiver comme le chou ou la betterave. - 1 c. à café de vinaigre de vin rouge^
- Sel, poivre blanc
- Dans une petite casserole, faites chauffer dou-
cement l’huile d’olive (50 °C maximum). - Versez l’huile d’olive dans une bouteille en
verre parfaitement propre et sèche. Ajoutez les
feuilles de romarin et le basilic. Fermez hermé-
tiquement la bouteille et laissez infuser pour une
durée de 24 h. - Préparez la vinaigrette au moment de l’utiliser :
versez le vinaigre de vin rouge avec 1 pincée de
sel et du poivre blanc dans la bouteille. Mélangez
énergiquement et servez avec une salade de
tomates à la mozzarella, par exemple. - L’huile infusée se conserve 3 jours maximum
dans la bouteille hermétiquement fermée et pla-
cée à l’abri de la chaleur.
(^69) PESTO D’ALGUES
PRÉPARATION : 10 MIN. CUISSON : 2 MIN.
- 20 g d’algues séchées (en boutique bio)
- 50 g de pignons de pin •12 cl d’huile
d’olive •6 brins de basilic •2 c. à soupe
de jus de citron •1 gousse d’ail •2 c. à
soupe de levure maltée •Sel, poivre - Dans une petite poêle chaude, faites griller les
pignons à sec pendant 2 min. - Dans un bol, déposez les algues et recouvrez-
les d’huile d’olive. Mélangez pour bien en impré-
gner les algues. Incorporez la levure maltée,
versez le jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez
l’ail épluché, dégermé et haché, les pignons
grillés hachés, puis le basilic ciselé. Réservez
au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. - Servez le pesto d’algues sur du pain de seigle
grillé ou des crackers aux graines en accompa-
gnement de crudités.
(^66) VINAIGRETTE
CLASSIQUE
PRÉPARATION : 5 MIN.
POUR 4 PERSONNES (1 PETIT BOL) :
- 10 g de moutarde • 7 cl de vinaigre de
vin • 25 cl d’huile d’olive (ou de tournesol) - Sel, poivre
- Déposez la moutarde dans un petit bol, salez
et poivrez. Versez le vinaigre de vin et fouettez
jusqu’à ce que le sel soit bien dissous. Versez
l’huile d’olive (ou de tournesol) petit à petit en
émulsionnant bien la sauce. Goûtez et rectifiez
l’assaisonnement au besoin. - Vous pouvez conserver cette vinaigrette plu-
sieurs jours au réfrigérateur dans un récipient
fermé hermétiquement.
(^67) VINAIGRETTE
AUX FINES HERBES
PRÉPARATION : 10 MIN. POUR 1 BOL :
- 3 c. à soupe de jus de citron •6 c. à
soupe d’huile d’olive •1 c. à soupe de
ciboulette ciselée •1 c. à soupe de persil
haché finement •Sel, poivre - Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive.
Ajoutez la ciboulette ciselée et le persil haché.
Salez et poivrez.
(^68) VINAIGRETTE
INFUSÉE AUX HERBES
PRÉPARATION : 25 MIN. REPOS : 24 H.
POUR 1 BOUTEILLE :
- 20 cl d’huile d’olive •Les feuilles de
1 branche de romarin •4 brins de basilic
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