Saveurs_-_Best_of_2019

Page 36 - SAVEURS/BEST OF 2019

ENTRÉES Tartes, cakes et pizzas

Quiche poireau-munster

(^74) QUICHE À L’AIL
CARAMÉLISÉ
PRÉPARATION : 30 MIN.
CUISSON : 1 H 15. POUR 4 PERSONNES :

• 1 pâte brisée • 240 g de fromage de
  chèvre ou de brebis frais • 3 œufs • 15 cl
  de crème fraîche épaisse • 15 cl de lait
  entier • 2 têtes d’ail • 2 c. à soupe de
  vinaigre balsamique • 2 c. à café de
  cassonade • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  -^3 brins de thym •^1 branche de romarin


• Sel, poivre


• Foncez un moule à tarte ou un moule à manqué
  avec la pâte brisée, piquez avec une fourchette
  et réservez au réfrigérateur.


• Préchauffez le four à 200 °C. Détachez les
  gousses d’ail et pelez-les. Faites-les blanchir
  dans de l’eau bouillante 3 min. Égouttez.


• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle
  et faites revenir les gousses d’ail entières pen-
  dant 2 min. Elles ne doivent pas brunir, au risque
  de devenir amères.


• Déglacez avec le vinaigre balsamique, mélan-
  gez pendant 1 min puis versez 10 cl d’eau, la
  cassonade, les feuilles de romarin et de thym.
  Salez. Faites cuire à frémissement pendant
  15 min environ : les gousses d’ail doivent être
  enrobées d’un caramel balsamique. Retirez la
  poêle du feu.


• Émiettez le fromage de chèvre (ou de brebis)
  frais sur le fond de tarte. Battez les œufs, la
  crème et le lait. Salez et poivrez. Versez sur le
  fromage. Ajoutez les gousses d’ail caramélisées.
  Enfournez pour 40 min environ. Baissez la tem-
  pérature à 180 °C au besoin.


• Décorez éventuellement avec un peu de thym
  et de romarin.
  Quel vin? Un saint-romain blanc.

(^73) QUICHE POIREAU-
MUNSTER
PRÉPARATION : 30 MIN. REPOS : 2 H.
CUISSON : 1 H. POUR 4-6 PERSONNES :
Pour la pâte • 250 g de farine •125 g de
beurre mou •1 jaune d’œuf •1 grosse
pincée de sel •5 cl d’eau
Pour la garniture • 2 gros poireaux

• 250 g de munster •1 œuf + 1 jaune


• 20 cl de crème liquide •10 cl de lait


• 30 g de beurre •Sel, poivre

Ustensile (^) • 1 moule à tarte de 25 cm de
diamètre

• Préparez la pâte brisée. Mélangez la farine
  avec le sel dans une jatte. Ajoutez le beurre mou
  coupé en morceaux. Travaillez pour sabler le
  tout puis ajoutez le jaune d’œuf et l’eau.
  Pétrissez pour obtenir une pâte homogène.
  Formez une boule de pâte, filmez-la et placez-la
  au réfrigérateur au moins 2 h.


• Lavez et émincez les poireaux. Faites-les
  fondre 20 min dans une casserole, dans le
  beurre, à feu doux avec du sel et du poivre.
  Laissez refroidir, hors du feu.


• Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur
  3-5 mm d’épaisseur. Foncez le moule. Piquez le
  fond avec une fourchette et placez le moule
  15 min au congélateur.


• Dans un récipient, mélangez l’œuf entier avec
  le jaune, la crème et le lait et assaisonnez. Coupez
  le munster en tranches de 5 mm d’épaisseur.


• Sortez le moule du congélateur, répartissez les
  poireaux dans le fond. Versez la crème dessus
  puis disposez les tranches de munster.


• Enfournez la quiche pour 45 min.


• Laissez la quiche tiédir avant de la déguster
  accompagnée d’une salade, par exemple.
  Quel vin? Un alsace blanc pinot gris.

(^72) TARTE AUX
BLETTES, RICOTTA
ET BASILIC
PRÉPARATION : 35 MIN. CUISSON : 20 MIN.
POUR 4-6 PERSONNES :
Pour la pâte • 150 g de farine complète
+ un peu pour le plan de travail •75 g de
beurre demi-sel à température ambiante

• 1 c. à café de graines de sésame •1 c. à
  café de graines de pavot •1/2 c. à café
  de sel

Pour la garniture (^) • 1 bouquet de blettes
jaunes •1 bouquet de blettes rouges

• 3 oignons frais •1 bouquet de basilic


• 250 g de ricotta •1 c. à café de graines
  de courge •1 c. à soupe d’huile d’olive


• Sel, poivre


• Préchauffez le four à 180 °C.


• Préparez la pâte. Dans le bol d’un robot, placez
  tous les ingrédients de la pâte, puis versez 5 cl
  d’eau. Pétrissez rapidement. Lorsque la consis-
  tance est homogène, formez une boule, puis
  étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné.
  Foncez un moule à tarte de cette pâte.


• Piquez la pâte, puis garnissez-la de papier et
  de poids de cuisson. Enfournez-la pour 15 min.


• Préparez la garniture. Coupez les tiges de
  blettes et les feuilles en lanières. Émincez les
  oignons frais. Dans un saladier, fouettez la
  ricotta avec la moitié du basilic, du sel et du
  poivre. Répartissez cette préparation sur le fond
  de tarte cuit.


• Dans une poêle chaude huilée, faites sauter les
  deux tiers des oignons et les blettes quelques
  minutes, salez et poivrez. Répartissez sur le fond
  de tarte, parsemez de graines de courge, du
  reste de basilic et d’oignon frais émincé.
  Quel vin? Un graves blanc.

Tarte aux blettes, ricotta et basilic Quiche à l’ail caramélisé

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