Saveurs_-_Best_of_2019

Page 38 - SAVEURS/BEST OF 2019

PRÉPARATION : 1 H 10. CUISSON : 1 H. POUR 4-6 PERSONNES :

Pour la pâte • 450 g de farine + un peu pour le moule •60 g

de poudre d’amandes •225 g de beurre + un peu pour le

moule •3 œufs + 1 jaune pour la dorure •1 pincée de sel

Pour la garniture (^) • 500 g de chou kale •750 g de ricotta
bien égouttée •50 g de pecorino râpé •50 g de pignons

• 1 c. à café de piment d’Espelette •2 c. à soupe d’huile de
  pépins de raisin •Sel, poivre
  Ustensiles • 1 moule rond de 25 cm de diamètre


• 1 emporte-pièce en forme de feuille (ou autre)


• Préchauffez le four à 180 °C.


• Placez le beurre coupé en petits cubes dans un saladier et
  laissez-le ramollir à température ambiante. Ajoutez ensuite la
  farine, la poudre d’amandes, le sel et mélangez du bout
  des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajoutez les
  œufs et travaillez la pâte rapidement jusqu’à ce qu’elle soit
  homogène. Formez une boule, recouvrez-la de film
  alimentaire et placez au réfrigérateur.


• Torréfiez les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu’à

ce qu’ils colorent légèrement. Lavez et retirez les côtes dures

du chou kale. Hachez-le et faites-le revenir doucement dans une

grande poêle avec l’huile (procédez en plusieurs fois si la poêle

n’est pas assez grande). Une fois que toute son eau est

évaporée, débarrassez le chou et mélangez-le dans un saladier

avec la ricotta émiettée, le pecorino, le piment d’Espelette

et les pignons. Salez et poivrez.

• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-en les deux tiers sur le
  plan de travail fariné. Foncez le moule beurré et fariné et placez-le
  au réfrigérateur. Étalez le reste de la pâte et détaillez-la avec un
  emporte-pièce de façon à obtenir de quoi recouvrir toute la
  surface de la tourte.


• Sortez le moule du réfrigérateur et répartissez la garniture dans
  le fond en tassant. Déposez les formes découpées sur la tourte
  de façon à la recouvrir entièrement. Mélangez le jaune d’œuf
  avec un peu d’eau et dorez le dessus de la tourte au pinceau.
  Enfournez pour 45 min. La pâte doit être cuite et bien dorée.


• Servez la tourte chaude ou froide.
  Quel vin? Un crémant d’Alsace.

(^76) TOURTE À LA RICOTTA ET AU CHOU KALE
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