Saveurs_-_Best_of_2019

SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 43

Tartes, cakes et pizzas ENTRÉES

Cake aux légumes de printemps Pizza aux pommes de terre et fromage bleu

moule à cake et versez la moitié de la pâte.

Parsemez de morceaux de carotte, recouvrez

de la seconde couche de pâte et terminez avec

les carottes restantes et quelques pluches

d’aneth. Enfournez pour 35 à 40 min. Laissez

refroidir avant de déguster.

Quel vin? Un auxey-duresses blanc.

(^86) PIZZA AUX
POMMES DE TERRE
ET FROMAGE BLEU
PRÉPARATION : 30 MIN. REPOS : 20 MIN.
CUISSON : 16 MIN. POUR 4 PERSONNES :

• 1 pâton de pâte à pizza de 400-500 g


• 150 g de ricotta • 150 g de fromage bleu
  (roquefort, fourme d’Ambert, etc.)


• 3-4 pommes de terre à chair ferme


• 2 branches de romarin •Un peu de
  farine pour le plan de travail •Sel, poivre

Ustensile (^) • 1 mandoline

• Étalez la pâte à pizza sur le plan de travail fariné
  (adaptez la taille à votre plaque de four) puis
  transférez-la sur la plaque recouverte de papier
  cuisson. Laissez reposer 20 min. Préchauffez le
  four à 240-250 °C.


• Pelez les pommes de terre et tranchez-les
  finement à la mandoline. Faites-les blanchir 1 à
  2 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les.


• Étalez la ricotta sur le fond de pizza, salez légè-
  rement. Rangez les rondelles de pomme de terre
  sur la pizza, salez et poivrez légèrement. Ajoutez
  la moitié des feuilles de romarin. Faites cuire
  pendant 15 min.


• Coupez le fromage bleu en morceaux et ajou-
  tez-le à la sortie du four. Hachez finement le
  romarin restant et parsemez-en la pizza.
  Quel vin? Un alsace-riesling.

(^85) CAKE AUX
LÉGUMES
DE PRINTEMPS
PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 1 H.
POUR 8-10 PERSONNES :

• 200 g de pommes de terre à chair
  farineuse (type bintje) • 250 g de jeunes
  carottes • 60 g de petits pois (frais ou
  surgelés) •1 botte de ciboulette •1 botte
  d’aneth • 200 g de farine de maïs • 200 g
  de farine de blé •2 c. à café rases
  de bicarbonate de soude alimentaire


• 1 c. à soupe d’huile de noix •^350 g de
  lait fermenté •1/2 c. à café de noix
  de muscade moulue •1/2 c. à café de
  coriandre moulue •Huile pour le moule


• Sel, poivre


• Pelez les pommes de terre et plongez-les dans
  une casserole d’eau froide salée. Faites cuire
  une vingtaine de minutes, égouttez et écrasez
  les pommes de terre en purée.


• Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en
  deux ou en quatre dans le sens de la longueur
  selon leur grosseur. Faites-les cuire dans de
  l’eau bouillante salée pendant 5 min. Blanchissez
  les petits pois dans de l’eau bouillante salée
  pendant 1 min, puis passez-les sous l’eau froide.
  Lavez et séchez les herbes. Mettez quelques
  pluches d’aneth de côté et ciselez le reste ainsi
  que la ciboulette.


• Confectionnez l’appareil à cake. Dans un réci-
  pient, mélangez les deux farines et le bicarbo-
  nate de soude. Ajoutez la purée de pommes de
  terre, l’huile de noix et le lait fermenté. Mélangez.
  Assaisonnez de sel, de poivre, de noix de mus-
  cade et de coriandre. Ajoutez les herbes et les
  petits pois. Remuez.


• Préchauffez le four à 180 °C. Graissez un

(^84) PISSALADIÈRE
AUX OIGNONS
ROUGES
PRÉPARATION : 10 MIN. CUISSON : 40 MIN.
POUR 4-6 PERSONNES :

• 1 pâte brisée •5 oignons rouges


• 1 gousse d’ail •4 branches de romarin


• 1 douzaine de filets d’anchois marinés
  à l’huile d’olive •1 vingtaine d’olives
  noires non dénoyautées •2 c. à soupe
  d’huile d’olive •1 c. à soupe de sucre
  roux •Sel, poivre


• Préchauffez le four à 180^ °C.


• Épluchez les oignons rouges et la gousse d’ail.
  Détaillez les oignons en fines rondelles, déger-
  mez la gousse d’ail et hachez-la finement.


• Faites revenir les oignons dans une poêle ou
  une sauteuse avec l’huile d’olive jusqu’à ce
  qu’ils deviennent translucides.


• Ajoutez l’ail dans la poêle et laissez revenir
  encore 2 min. Ajoutez le sucre, 2 c. à soupe
  d’eau, le romarin (gardez 1 branche pour servir),
  salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter à
  feu moyen pendant 15 à 20 min, à couvert : les
  oignons doivent caraméliser mais il doit rester
  un peu de jus de cuisson.


• Étalez la pâte sur une plaque couverte de
  papier cuisson. Répartissez les oignons cara-
  mélisés et leur jus sur le fond de tarte en laissant
  quelques centimètres libres sur le bord.


• Rabattez un peu le bord de la pâte vers l’inté-
  rieur, répartissez les filets d’anchois égouttés et
  les olives sur les oignons caramélisés et enfour-
  nez pour 20 min, ou jusqu’à ce que la pâte soit
  cuite et dorée.


• Servez bien chaud à la sortie du four, parsemé
  éventuellement de romarin.
  Quel vin? Un bergerac blanc.

Pissaladière aux oignons rouges

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