PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 15 MIN. POUR 4 PIZZAS :- 4 pains pita bien plats •300 g d’agneau haché
- 2 grosses tomates bien mûres •2 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail •150 g de petits pois frais écossés
- 1 bouquet de menthe fraîche •3 c. à soupe bombées
de zaatar •5 c. à soupe de harissa •200 g de labneh - 1/2 citron •Huile d’olive •Sel
- Préchauffez le four à 230 °C.
- Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau
bouillante salée pendant 5 min. Égouttez-les et passez-les
sous l’eau froide. - Lavez les tomates, ôtez leur pédoncule puis hachez-les en
petits dés. Lavez la menthe et hachez les feuilles.
Lavez et hachez les oignons nouveaux. Épluchez l’ail,
ôtez le germe et écrasez-le. - Mélangez la viande d’agneau hachée avec 2 c. à soupe
de zaatar, les 2/3 de la menthe hachée, la moitié des oignons
nouveaux hachés, l’ail et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez
légèrement. Mélangez le labneh avec 2 c. à soupe d’huile
d’olive et 1 pincée de sel.- Huilez le pourtour des pitas avec de l’huile d’olive. Tartinez
les pains pita d’une fine couche de harissa. Gardez un peu
de harissa pour servir. Répartissez le mélange à l’agneau
par-dessus en une fine couche, puis le labneh. Parsemez de
petits pois et de zaatar et enfournez pour environ 10 min. - Pendant ce temps, mélangez le reste de harissa avec l’huile
d’olive dans un bol. - Sortez les pizzas du four, arrosez-les du mélange harissa-
huile d’olive, parsemez-les d’oignons nouveaux et de
menthe hachée. Servez-les bien chaudes accompagnées de
quartiers de citron.
Quel vin? Un pic-saint-loup.
(^89) PIZZA À L’AGNEAU ET AUX PETITS POIS
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