Des associations
étonnantes pour
un équilibre subtil
de saveurs.
PRÉPARATION : 15 MIN. CUISSON : 35 MIN.
POUR 4 PERSONNES :- 1 chou-fleur de 800 g environ
- 10 cl de lait de coco •1 c. à café rase de thé matcha
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe d’huile d’olive •Sel, poivre
Ustensile (^) • 1 mandoline
- Rincez et détaillez 150^ g de chou-fleur en tranches fines
avec une mandoline, réservez. Détachez le reste du chou-
fleur en fleurettes. - Dans une casserole, faites revenir les fleurettes avec 1 c. à
soupe d’huile d’olive, ajoutez 40 cl d’eau et salez.
Faites cuire à couvert pendant 30 min à feu moyen. - Au terme de la cuisson, quand le chou-fleur est bien
tendre, incorporez le lait de coco et le thé matcha, puis mixez
finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Goûtez et ajustez
l’assaisonnement. - Couvrez la plaque du four de papier cuisson. Répartissez
les tranches de chou-fleur cru, arrosez-les du reste d’huile
d’olive, salez, poivrez et parsemez de graines de sésame.
Enfournez pour 5 min sous le gril. - Servez le velouté avec les tranches de chou-fleur rôties
disposées dessus.
Quel vin? Un côtes-de-bordeaux-blaye.
(^118) VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR AU LAIT DE COCO,
THÉ MATCHA ET CHOU-FLEUR RÔTI
50_58_Entrées_Soupe_Bat.indd 57 24/07/2019 12:18