Saveurs_-_Best_of_2019

Page 68 - SAVEURS/BEST OF 2019

PÂTES, CÉRÉALES ET RIZ Pâtes

Spaghettis aux légumes de printemps Carbonara aux champignons

et faites encore revenir pendant 2 min. Salez et

poivrez. Ajoutez le jambon et mélangez bien.

• Faites cuire les linguine, al dente, dans une
  grande quantité d’eau bouillante salée, pendant
  10 min environ. Égouttez-les, réservez 1 louche
  d’eau de cuisson et placez les linguine dans la
  poêle avec les champignons. Ajoutez la sauce
  aux œufs préalablement préparée ainsi que l’eau
  de cuisson, mélangez rapidement sur feu doux
  pendant 1 min pour bien réchauffer le tout.


• Servez immédiatement.
  Quel vin? Un côtes-du-rhône blanc.

geant régulièrement (il ne doit pas colorer), ajou-

tez les haricots verts, les petits pois et les taglia-

telles de courgette. Faites-les sauter pendant

2 à 3 min en remuant.

• Égouttez les pâtes, ajoutez-les dans la poêle,
  ainsi que les herbes, salez et poivrez. Mélangez
  bien et servez aussitôt avec éventuellement un
  peu de parmesan râpé.
  Quel vin? Un côtes-de-provence blanc.

(^139) CARBONARA
AUX CHAMPIGNONS
PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 20 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 500 g de linguine ou spaghettis^


• 120 g de crème fraîche épaisse


• 400 g de champignons frais mélangés


• 80 g de parmesan râpé •4 tranches de
  jambon fumé •4 jaunes d’œufs


• 1 c. à soupe d’huile d’olive •10 feuilles
  de sauge environ •Sel, poivre


• Préparez la sauce. Mélangez à la fourchette les
  jaunes d’œufs, la crème fraîche et le parmesan
  râpé. Poivrez généreusement. Réservez.


• Coupez le jambon fumé en lamelles. Nettoyez
  les champignons et coupez-les si nécessaire.
  Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
  Ajoutez les champignons et faites-les revenir
  pendant 5 à 8 min. Ajoutez les feuilles de sauge

(^138) SPAGHETTIS
AUX LÉGUMES
DE PRINTEMPS
PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 30 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 320 g de spaghettis •1 courgette bio
  ferme •100 g de haricots verts •100 g de
  petits pois frais écossés •1 gousse d’ail


• 4 c. à soupe d’huile d’olive •1 dizaine
  de feuilles de basilic •1 dizaine de
  feuilles de menthe •2-3 brins de
  coriandre •Sel, poivre


• Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la si
  nécessaire et hachez-la finement. Lavez, séchez
  et ciselez finement les herbes. Retirez les extré-
  mités de la courgette et détaillez-la en tagliatelle
  à l’aide d’un spiraliseur ou d’un économe.
  Équeutez les haricots verts.


• Faites cuire les haricots verts pendant 15 min
  dans une casserole d’eau salée préalablement
  portée à ébullition. Au bout de 6 min de cuisson,
  ajoutez les petits pois.


• En fin de cuisson, égouttez les haricots verts
  et les petits pois et plongez-les dans un récipient
  d’eau glacée.


• Faites cuire les pâtes al dente selon les indica-
  tions figurant sur le paquet (environ 9 min pour
  des spaghettis).


• Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez
  l’ail haché et faites-le revenir 2 min en mélan-

140

Sauce aux tomates

fraîches et au basilic

Pour 6 personnes. Ciselez

1 bouquet de basilic. Épluchez

1 gousse d’ail, dégermez-la puis

hachez-la finement. Ébouillantez

6 tomates (variété roma) 1 min,

pelez-les puis concassez-les

finement. Mélangez le tout avec

5 cl d’huile d’olive, du sel et

du poivre. Servez cette sauce

avec des pâtes bien chaudes.

60_69_PateRizCereale_Pate_Bat.indd 68 19/07/2019 10:43