Saveurs_-_Best_of_2019

PRÉPARATION : 45 MIN. REPOS : 2 H.

CUISSON : 16 MIN. POUR 18 PIÈCES :

• 80 g de boulgour (grain moyen) •60 g de pois chiches en
  conserve •2 oignons nouveaux •80 g de petits pois
  frais et écossés •35 cl de bouillon de légumes chaud


• 30 g de fromage râpé de votre choix (parmesan, comté,
  beaufort) •10 brins de coriandre •1/2 c. à café bombée de
  curry •1/2 c. à café rase de curcuma •2 c. à soupe
  d’huile d’olive •Sel, poivre

Pour la sauce (^) • 6 c. à soupe de tahini •1,5 citron

• 1 petite gousse d’ail


• Préparez la sauce tarator. Pressez le citron et demi pour
  en récupérer le jus. Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la et
  écrasez-la à l’aide d’un presse-ail. Mélangez le jus de citron,
  le tahini et la gousse d’ail. Assaisonnez selon votre goût.
  Épluchez les oignons et ciselez-les finement sans le vert.


• Dans une casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
  Ajoutez les oignons ciselés et laissez-les cuire à feu doux pendant
  5 min, en mélangeant régulièrement : ils ne doivent pas colorer.
  Ajoutez le boulgour. Enrobez-le bien de matière grasse pendant

2 min puis ajoutez le bouillon de légumes chaud, le curcuma

et le curry. Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 min, en

mélangeant régulièrement : le boulgour doit être assez tendre.

• Faites cuire les petits pois pendant 7 min dans une casserole
  d’eau salée frémissante. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Égouttez
  les pois chiches, rincez-les et mixez-les finement.


• Versez le boulgour dans un plat. Ajoutez les pois chiches et le
  fromage. Mélangez bien. Lorsque la préparation a un peu refroidi,
  ajoutez les petits pois et la coriandre ciselée. Salez et poivrez.
  Réservez au réfrigérateur jusqu’à total refroidissement.


• Avec les mains, façonnez 18 boulettes de 3 cm de diamètre
  environ avec la farce.


• Dans une poêle, faites chauffer l’huile restante. Faites cuire les
  boulettes 5 à 6 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en
  prenant soin de les retourner régulièrement.


• Servez avec la sauce.
  Conseil : le tahini va épaissir lorsque vous allez ajouter le jus de
  citron. Si vous préférez une sauce plus liquide, mixez 30 secondes
  à l’aide d’un mixeur plongeant.
  Quel vin? Un jurançon sec.

(^142) BOULETTES DE BOULGOUR AUX PETITS POIS,
SAUCE TARATOR
La sauce tarator
nous vient du Liban
et accompagne
habituellement
les falafels.
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