PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 50 MIN.
POUR 4 PERSONNES :- 250 g de petit épeautre de Haute-Provence^
- 4 échalotes •500 g de champignons mélangés au
choix •10 cl de vin blanc sec •1 litre de bouillon de
légumes •60 g de fromage de chèvre très sec - 6 c. à soupe d’huile d’olive •Sel, poivre
- Râpez finement la moitié du fromage de chèvre. Pelez et
émincez les échalotes. Faites chauffer le bouillon de
légumes dans une casserole. Nettoyez les champignons et
coupez-les en morceaux. - Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte
et faites suer les échalotes pendant 3 min. Ajoutez le petit
épeautre et remuez bien pour l’enrober de matière
grasse. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à sa complète
évaporation. Versez alors 3 louches du bouillon de légumes
chaud, remuez et laissez le petit épeautre l’absorber
totalement à feu doux avant d’ajouter 3 louches de bouillon,
et ainsi de suite jusqu’à ce que les grains soient tendres,
soit environ 35 à 40 min. - Pendant la cuisson du risotto, faites sauter les
champignons à feu vif, dans 2 c. à soupe d’huile d’olive,
salez et poivrez. - Quand le risotto est cuit, ajoutez les 2 c. à soupe d’huile
restantes, les champignons sautés et le fromage de chèvre
râpé, mélangez et couvrez la cocotte pendant 5 min, hors
du feu, pour que le petit épeautre finisse de gonfler. - Poivrez et servez avec le reste de fromage de chèvre
détaillé en copeaux à l’aide d’un économe.
Quel vin? Un coteaux-varois blanc.
(^148) RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE AUX
CHAMPIGNONS ET AU FROMAGE DE CHÈVRE SEC
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