PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 35 MIN.
POUR 4 PERSONNES :- 300 g de riz carnaroli •1 oignon •400 g de potiron
- 120 g de chorizo doux •6 cl d’huile d’olive •50 g de
beurre •80 g de parmesan râpé •Quelques feuilles
de basilic •15 cl de vin blanc sec •1 litre de bouillon
de légumes •Sel, poivre - Retirez la peau du chorizo, coupez-le en petits morceaux.
- Épluchez le potiron, coupez-le en petits cubes.^
Faites-les saisir 3 à 4 min dans une poêle avec la moitié de
l’huile, éteignez le feu, ajoutez le chorizo, mélangez. - Faites chauffer 1 litre de bouillon de légumes
dans une casserole. - Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre sans
coloration 5 min dans une casserole avec le reste de l’huile
d’olive. Ajoutez le riz, faites-le nacrer dans l’huile d’olive
puis versez le vin blanc, salez, poivrez et laissez cuire
pendant 5 min sur feu vif. - Versez 30 cl de bouillon, laissez cuire le riz 18 min sur feu
moyen en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il est
absorbé par le riz, sans cesser de remuer. - En fin de cuisson, ajoutez le potiron et le chorizo,
mélangez puis ajoutez le beurre en morceaux et le
parmesan. Enrobez le riz avec, assaisonnez, parsemez de
basilic ciselé et servez aussitôt.
Quel vin? Un bergerac rouge.
(^155) RISOTTO AU POTIRON ET AU CHORIZO
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