PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 1 H.
POUR 4 PERSONNES :- 1 kg de salsifis frais •35 cl de crème liquide
- 25 cl de fond de volaille •120 g de parmesan
râpé •15 g de beurre pour le plat •Sel, poivre - Épluchez, lavez et coupez les salsifis en morceaux
de 5 cm. Faites-les cuire 35 à 40 min dans une
grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-
les et rafraîchissez-les sous l’eau froide pour stopper
la cuisson. Réservez-les. - Préchauffez le four à 200^ °C. Faites bouillir la
crème et le fond de volaille pendant 10 min, dans une
casserole, sur feu moyen. Hors du feu, ajoutez 70 g
de parmesan râpé, du poivre et un peu de sel. Mixez
à l’aide d’un mixeur plongeant.- Beurrez un plat à gratin, répartissez les salsifis
dedans. Versez la crème au parmesan dans le plat et
parsemez du reste de parmesan sur le dessus. - Mettez les salsifis à gratiner 20 min au four.
- Servez aussitôt, en accompagnement d’une volaille
par exemple.
Quel vin? Un côte-de-beaune blanc.
(^169) GRATIN DE SALSIFIS
À LA CRÈME DE PARMESAN
80_91_Accompagnement_Legumes_Bat_OK.indd 86 19/07/2019 11:07