Saveurs_-_Best_of_2019

PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 25 MIN.

POUR 6 PERSONNES :

Pour le curry (^) • 400 g de pommes de terre •400 g de
potiron •200 g de carottes •120 g de dattes deglet
nour dénoyautées •40 cl de bouillon de légumes

• 40 cl de lait de coco •1 oignon jaune •2 c. à soupe
  d’huile de coco •1 c. à soupe d’amandes émondées
  
  
  • 1 c. à soupe rase de curry en poudre •1 c. à café
    rase de curcuma moulu •Sel
  
  
  
  

Pour le riz sauté (^) • 360 g de riz long •2 oignons botte
(rouges ou blancs) •1 c. à soupe d’huile de sésame

• 1 c. à soupe bombée de raisins secs blonds^


• 1 c. à soupe bombée de pistaches décortiquées

Pour la sauce (^) • 240 g de yaourt brassé •1/3 de
bouquet de coriandre •2 pincées d’aneth moulu

• 1/2 citron vert •Piment d’Espelette


• Préparez le curry. Pelez les pommes de terre, rincez-les
  puis coupez-les en dés. Épluchez les carottes et coupez-les
  en rondelles. Épluchez le potiron, éliminez les graines et

coupez-le en petits cubes. Pelez l’oignon et émincez-le.

• Faites blondir l’oignon 5 min dans une cocotte avec l’huile
  de coco. Ajoutez le curry et le curcuma, remuez pendant
  2 min. Ajoutez les dés de pomme de terre, le bouillon de
  légumes et laissez cuire 10 min à couvert. Versez le lait
  de coco, incorporez les carottes, le potiron, les amandes
  et les dattes coupées en rondelles, salez et poursuivez la
  cuisson pendant 10 min.


• Préparez le riz sauté. Faites cuire le riz selon les indications
  du paquet, puis égouttez-le. Faites sauter le riz quelques
  minutes dans une cocotte avec l’huile de sésame, les raisins
  secs, les tiges des oignons botte émincées et les pistaches
  concassées. Salez.


• Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le yaourt, les
  oignons botte émincés, l’aneth, le piment, le jus du citron
  vert, du sel et quelques feuilles de coriandre ciselées.


• Servez le riz sauté avec le curry chaud, parsemé de
  coriandre. Accompagnez de sauce au yaourt.
  Quel vin? Un pessac-léognan blanc.

(^182) CURRY DE LÉGUMES AUX DATTES,
RIZ SAUTÉ AUX FRUITS SECS
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