SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 93
PLATS VÉGÉTARIENS
Dahl de lentilles corail au lait de coco Bol aux légumes, quinoa et graines de lin
dans chacun 1/4 de pomme, 1/2 avocat, quelques
tranches de potimarron, des bâtonnets de bet-
terave. Émiettez la feta, parsemez de graines de
lin et arrosez de sauce. Dégustez tiède.
Quel vin? Un beaujolais blanc.
(^185) GRATIN DE CHOUX
DE BRUXELLES
AUX CHÂTAIGNES
PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 40 MIN.
POUR 4 PERSONNES :
- 800 g de choux de Bruxelles^
- 4 échalotes •250 g de châtaignes cuites
au naturel •100 g de cerneaux de noix - 25 cl de crème fraîche •150 g de comté
- 40 g de beurre •1/2 c. à café de noix de
muscade •Sel, poivre - Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les choux,
éliminez les feuilles abîmées et les pieds.
Coupez-les en deux. Faites-les cuire 8 min dans
une casserole d’eau bouillante salée. Passez-les
sous l’eau froide et égouttez-les. - Pelez et hachez les échalotes, hachez-les fine-
ment. Hachez grossièrement les noix et les châ-
taignes. Détaillez le fromage en petits dés. - Faites revenir les échalotes dans une cocotte
avec le beurre. Ajoutez les noix et les châtaignes,
faites-les revenir 4 min sur feu vif. Ajoutez la noix
de muscade, salez, poivrez. Réservez. - Dans une petite casserole, faites chauffer la
crème sur feu doux avec le fromage pour obte-
nir un mélange homogène. - Répartissez les choux de Bruxelles dans un
plat à gratin. Couvrez avec la poêlée de noix et
de châtaignes. Nappez de crème au fromage,
enfournez pour 20 min. Servez bien chaud.
Quel vin? Un meursault.
(^184) BOL AUX LÉGUMES,
QUINOA ET
GRAINES DE LIN
PRÉPARATION : 50 MIN. CUISSON : 40 MIN.
POUR 4 PERSONNES :
- 300 g de quinoa •1 potimarron
- 2 petites betteraves chioggia (1 jaune
et 1 rose) •200 g de feta •1 pomme (royal
gala) •2 avocats bien mûrs •4 gousses
d’ail •4 c. à soupe de graines de lin - 2 c. à soupe de jus de citron •1 c. à café
de moutarde •1 c. à soupe de vinaigre de
cidre •Huile d’olive •3 c. à soupe d’huile
de noix •Sel, poivre
Ustensile • 1 mortier - Préchauffez le four à 180 °C. Lavez le potimar-
ron, coupez-le en deux puis retirez les graines
avec une cuillère. Coupez le potimarron en
tranches fines. Déposez-les sur une plaque cou-
verte de papier cuisson, salez, poivrez et arrosez
d’huile d’olive les tranches de potimarron.
Déposez l’ail en chemise sur les tranches.
Enfournez pour 25 min environ en retournant les
tranches de potimarron régulièrement : elles
doivent être tendres et colorées. Retirez l’ail. - Rincez le quinoa et faites-le cuire dans un grand
volume d’eau bouillante salée environ 15 min. - Écrasez les graines de lin avec un mortier.
Pelez et ôtez le noyau des avocats, taillez-les en
tranches et arrosez-les de 1 c. à soupe de jus
de citron. Lavez la pomme, coupez-la en quar-
tiers, retirez les pépins. Coupez-la en fines
tranches, arrosez-les du jus de citron restant.
Pelez les betteraves et taillez-les en fins bâton-
nets. Divisez la feta en quatre. - Préparez la sauce en mélangeant la moutarde
avec le vinaigre, ajoutez l’huile de noix et poivrez. - Répartissez le quinoa dans 4 bols, disposez
(^183) DAHL DE
LENTILLES CORAIL
AU LAIT DE COCO
PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 30 MIN.
POUR 4 PERSONNES :
- 150 g de lentilles corail •2 aubergines
- 2 avocats •1 poignée de pousses
d’épinard •1 citron vert •2 oignons frais - 1 gousse d’ail •20 cl de lait de coco
- 2 cm de gingembre •1 c. à café de
curcuma •1 c. à café de curry en poudre - 1 pincée de piment d’Espelette pour
servir •2 c. à soupe d’huile de coco - 4 c. à soupe d’huile d’olive •1 petit
bouquet de coriandre •Sel, poivre
Ustensile • 1 poêle-gril - Faites cuire les lentilles pendant 15 min dans
de l’eau bouillante salée. - Émincez les oignons. Pelez la gousse d’ail.
Pelez le gingembre et râpez-le dans un rame-
quin. Coupez les aubergines en deux et détail-
lez-les en tranches. Épluchez les avocats et
coupez-les en dés. Lavez et séchez les pousses
d’épinard. Ciselez la coriandre. Pressez le citron. - Dans une casserole, faites revenir l’ail pressé,
les oignons, le gingembre, le curcuma et le curry
dans l’huile de coco chaude, puis ajoutez le lait
de coco et laissez mijoter 5 min. - Égouttez les lentilles, ajoutez-les dans la cas-
serole et laissez-les cuire 5 min. - Faites griller les tranches d’aubergine dans un
filet d’huile d’olive sur une poêle-gril. - Répartissez dans des bols la préparation aux
lentilles, les dés d’avocat, les aubergines grillées,
les pousses d’épinard. Arrosez de jus de citron,
d’huile d’olive, parsemez de feuilles de coriandre
et de piment. Salez, poivrez avant de servir.
Quel vin? Un alsace pinot blanc.
Gratin de choux de Bruxelles aux châtaignes
92_98_PlatVegetarien_Bat.indd 93 19/07/2019 11:12