PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 50 MIN.
POUR 4 PERSONNES :- 2 gros oignons •8 feuilles de brick •75 g de beurre
demi-sel •1 aubergine •2 petites courgettes - 1/2 boule de scamorza •2 branches de thym^
- 4 c. à soupe d’huile d’olive •1 c. à café de cumin
en poudre •Sel, poivre
Ustensiles • 1 poêle-gril •1 mandoline - Préchauffez le four à 190 °C. Faites fondre le beurre dans
une petite casserole ou au micro-ondes. - Pelez les oignons et coupez-les en dés. Faites-les^
revenir avec le cumin dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils
soient translucides. - Lavez l’aubergine et coupez-la en fines tranches. Faites-les
griller dans une poêle-gril avec le reste d’huile d’olive. - Lavez les courgettes et coupez-les en tranches très fines
à l’aide d’une mandoline. Coupez la demi-boule de scamorza
en fines tranches.- Beurrez chaque feuille de brick à l’aide d’un pinceau de
cuisine et superposez-en trois. Installez-les dans le fond d’un
moule à manqué rond garni de papier cuisson. Répartissez
les oignons sur les feuilles de brick. Couvrez d’une feuille
beurrée puis d’une couche d’aubergine, salez, poivrez.
Ajoutez dessus une autre feuille de brick beurrée puis
répartissez les tranches de scamorza, puis les rondelles de
courgette en rosace. Salez, poivrez et parsemez de thym.
Superposez les 3 dernières feuilles puis déposez-les sur la
pastilla. Rentrez les bords sous la pastilla puis badigeonnez
le dessus avec un peu de beurre restant et enfournez pour
40 min ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. - Servez aussitôt.
Quel vin? Un chinon.
(^188) PASTILLA AUX LÉGUMES
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