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e jour-là, Guy Savoy nous accueille chaleureu-
sement dans un des salons de son restaurant
sublimement pensé par Jean-Michel Wil-
motte. L’interview devait durer une heure,
mais nos échanges dépassent largement le
temps imparti... Qu’il est bon d’écouter Guy
Savoy, incarnant la quintessence des chefs hexagonaux, à la fois
charismatiques et passionnés. Incontestablement, Guy Savoy
fait partie de ceux qui ont fait rayonner la cuisine française à
travers le globe. Face à cet homme de convictions, nous nous
imprégnons de sa vision de la gastronomie.De fil en aiguille, il nous propose même de rester déjeuner en
cuisine. Le ballet commence alors, la brigade s’anime dans un
calme olympien, suffisamment rare pour être souligné. « Je
viens d’un milieu rural, avec un père jardinier qui aimait partir
à la cueillette dans les bois... Voilà mon ADN. La cuisine m’inté-
resse depuis ma tendre enfance. Elle fait partie des plaisirs incon-
tournables de la vie et vient ponctuer les journées. Elle a toujours
été une évidence pour moi ». Une évidence démarrée il y a main-
tenant 50 ans. « Enfin, à deux journées en une, cela fait non pas
50 ans mais 100 ans. Ce n’est pas une complainte de ma part, je
souhaite juste que les jeunes d’aujourd’hui prennent conscience de
cela. Rien ne tombe jamais tout cuit et la cuisine est là pour vous
le rappeler ». Rencontre.INCONTESTABLEMENT,
GUY SAVOY FAIT PARTIE DE CEUX
QUI ONT FAIT RAYONNER
LA CUISINE FRANÇAISE
À TRAVERS LE GLOBE.
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