PAROLE DONNÉE
— 116 —Comment décririez-vous votre table
de la Monnaie de Paris?
Installés dans un lieu unique datant de 1775, nous ne sommes
entourés que de belles choses. Cette situation géographique
influence immanquablement l’ADN de cette adresse. Ces im-
menses fenêtres plongeant sur la Seine, les bouquinistes, le Pont-
Neuf au cœur de ce Paris historique, donnent une atmosphère
très singulière. Je me souviens d’ailleurs que deux jours avant
l’ouverture, Fabienne Verdier, une artiste que j’aime beaucoup,
m’avait dit « Dans cet espace et cette lumière, tu vas explorer des
territoires que tu n’imagines pas encore ». Et elle avait raison.
D’autant plus qu’en cuisine, nous avons la même vue que les
convives. C’est une chance incroyable pour les équipes. Cette
vue, cette luminosité participent au bien-être général de tous.
L’ambiance est sereine même pendant les coups de feu.— 116 —