PAROLE DONNÉE— 124 —Votre restaurant de la Monnaie de Paris
est le premier au classement La Liste qui s’affiche
comme étant la sélection gastronomique mondiale
de référence. Que représente cette récompense?
Le classement de La Liste s’appuie sur un algorithme. L’idée
est de cumuler 628 sources subjectives à travers la planète ce
qui donne forcément un résultat plus « objectif ». Mais que
signifie la notion de meilleur restaurant au monde? Difficile
à définir. Je dis constamment à mes équipes « Cherchez à être
singulier et devenez meilleur ». Car notre défi quotidien est
là : faire en sorte que deux fois par jour, à chaque table, pour
chaque convive, il se passe quelque chose. Si on garde constam-
ment cette règle en tête, c’est la meilleure façon de se trouver
au sommet.
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