RECETTES— 157 ——
EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS
PHOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIALE
CHIBERTA
GUY SAVOY
RECETTES— 157 —Ouvert en 2005, auréolé d’une étoile Michelin en 2006,
Le Chiberta est une table proposant des plats justes et percutants
à deux pas des Champs-Élysées. Comme le décrit lui-même
Stéphane Laruelle, chef exécutif de cette belle maison : « Je suis
arrivé en 1998 rue Troyon en tant que commis de cuisine. Depuis
plus de 20 ans maintenant, nous cherchons constamment avec
Guy Savoy à délivrer une cuisine avant tout lisible réalisée à partirde bons produits ». Ici, la justesse des préparations et des cuissons
est clairement de mise. Le turbot et truffe côtoie un magnifique
ris de veau aux girolles et amandes, tandis que le saumon fumé
s’associe avec brio à la betterave et au gingembre.
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EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS
PHOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA