RECETTES— 179 ——
EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS
PHOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIAL’ATELIER
MAÎTRE ALBERT
GUY SAVOY
RECETTES— 179 —Ouverte en novembre 2003, cette rôtisserie a su conquérir
une clientèle d’habitués malgré son emplacement privilégié
pour les touristes, à deux pas de la cathédrale Notre-Dame.
Outre de très belles pièces de viandes, les poissons – barbue,carrelet, turbot ou saint-pierre - se font la part belle à la rôtissoire.
Les clients viennent aussi pour les délicieux gratins servis en
accompagnements, ainsi que la fameuse salade de foies de
volaille, recette inspirée de la grand-mère de Guy Savoy.
À l’heure du sucré, la terrine au pamplemousse, sauce au thé,
est un incontournable! Une cuisine réconfortante, sans tralala
mais parfaitement juste. Aux commandes, Emmanuel Monsallier,
fidèle parmi les fidèles qui a démarré il y a bientôt 30 ans auprès
de Guy Savoy. « J’ai fait l’ouverture du bistrot de l’Étoile en 1989.
Nous sommes plusieurs à avoir évolué avec lui
et surtout grâce à lui ».
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EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS
PHOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA