2019-10-11_51_Yam

Thon
Dans une poêle avec de l’huile, colorer à feu vif le filet
de thon sur toutes ses faces. Assaisonner. Tailler le thon
en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Taboulé
Dans un plat, disposer la semoule avec de l’eau chaude
et de l’huile d’olive à hauteur. Ajouter les herbes ha-
chées, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer
pendant 30 min minimum. Assaisonner.

Orange

Récupérer les segments d’une orange. Presser le jus de

l’autre orange. Réaliser la vinaigrette à l’orange : mixer

le jus avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

Finition et dressage

Sur une assiette, disposer la semoule au centre. Ajouter

les tranches de thon ainsi que la roquette assaisonnée

avec la vinaigrette à l’orange. Disposer un segment

d’orange sur chaque tranche de thon. Assaisonner de

fleur de sel, piment d’Espelette, sésame et zestes de ci-

tron vert au dernier moment.

4 personnes

Thon 300 g de filet de thon rouge / Huile d’olive / Sel, poivre du moulin Taboulé 50 g de semoule fine / Huile d’olive /

Ciboulette / Persil / Sauge / Sel, poivre du moulin Orange 2 oranges / Huile d’olive / Sel, poivre du moulin

Finition et dressage 50 g de roquette / Piment d’Espelette / Sésame / Zestes de citron vert / Fleur de sel

THON MI-CUIT,

SEMOULE FAÇON TABOULÉ

SAVEUR ORANGE

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POISSONS & CRUSTACÉS | Guy savoy

L’ATELIER

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