C
hose rare dans un même
lieu, une réelle dichotomie
a été pensée entre les deux
étages de ce restaurant : en
bas, des attaches littérales au
Sud-Ouest, région d’origine
d’Hélène Darroze, notamment incarnées par
ce mur recouvert d’un ancien plan de Mont-
de-Marsan et de tuiles de verre couleur arma-
gnac, ou cette sublime table de partage réalisée
sur mesure par un artisan de Biarritz avec des
lames de chêne de 6 mètres de long. Ici, l’am-
biance est volontairement plus sombre qu’à
l’étage. Le mur du fond est orné d’une fresque
représentant une forêt landaise de l’artiste
basque Zigor, traduisant une ambiance de bar
à vin et revendiquant un côté rustique et brut.Après avoir emprunté l’escalier, les clients
découvrent des tonalités claires, douces, lumi-
neuses. La moquette couleur taupe est ornée
de motifs rappelant les nuages, afin d’accom-
pagner les convives dans cette atmosphère
« flottante ». Comme s’ils se retrouvaient
au-dessus des nuages, le temps d’une expé-
rience culinaire de haut vol. « Marsan est la
concrétisation de beaucoup d’années de rêve »
résume Hélène Darroze. Sûrement son projet
le plus personnel, celui où elle dévoile comme
jamais une part de sa vie et de son intimité.
En témoigne ce cabinet de curiosités rempli
de souvenirs. « J’assume ce que je suis à travers
des objets rappelant mes voyages, mon passé, on
y trouve à la fois des coqs en argent de l’auberge
familiale tenue par mes grands-parents, des
céramiques fabriquées par mes filles, des photos
de certains de mes collaborateurs... » Avec cette
foule de détails si justes et bien pensés, ce res-
taurant a déjà une âme. Alors même qu’il vient
d’ouvrir.— 25 —SENSMARSAN
L’envie première d’Hélène
Darroze? Créer un lieu axé sur
l’accueil, la convivialité, qui
ne soit ni formel, ni froid, et
doté d’une cuisine ouverte.
Un restaurant qui rappelle ses
racines, le Pays basque et les
Landes. Sans tomber dans un
quelconque cliché, l’idée était
d’imaginer une décoration
entre mer, montagne et forêt
landaise.