— 26 —SENSHélène Darroze, la cheffe
« Au début d’une carrière, il est fréquent de vouloir
s’affranchir de ses racines ; mais au fil du temps, on y
revient. En devenant parent, ce sentiment est encore
plus fort. Mes filles m’ont fait prendre conscience
des valeurs de la transmission, de l’éducation. Avec
Marsan, je sens que c’est la dernière fois que je serai
aussi personnelle dans un projet, que je donnerai
autant de moi dans une histoire. Comme si Marsan
était une synthèse de tout ce que j’ai appris et que
j’aime. Patrice était la personne idéale pour ce
projet : nous partageons les mêmes racines, il a
donc su comprendre mieux qu’un autre comment
insuffler la rusticité et l’authenticité des Landes,
tout en conservant cette élégance parisienne. Dans
le cahier des charges, je lui ai demandé de concevoir
un lieu empreint de féminité. Une féminité que je
me dois de revendiquer, sinon cela n’aurait pas de
sens. Le restaurant, avant les travaux, était très
sombre, j’avais envie de clair, que l’œil se pose sur
un ensemble harmonieux. Je trouve qu’on ressent
une grande sérénité, du calme et de l’apaisement
quand on arrive ici .»Patrice Gardera, l’architecte
« Avec Hélène, notre collaboration est fondée sur la
confiance. Nous avons beaucoup parlé, échangé ; elle
me nourrissait constamment des références qu’elle
appréciait, beaucoup d’objets en bois clair, des choses
très éthérées, pures, aériennes... Ce qui a donné
naissance au choix de ces teintes claires, comme
le bardage en chêne qui démarre dès le rez-de-
chaussée et continue dans l’escalier, ces repose-sacs
en forme de rondin de bois légèrement rosé et ceints
d’une tige en laiton, ou encore des éclairages LED
venant de chez Flos et apportant autant de chaleur
visuelle que des halogènes. Une de nos principales
contraintes fut d’intégrer ce noyau au centre du
restaurant qui abrite une cage d’escalier et faisait
rentrer peu de lumière naturelle. Nous l’avons
travaillé avec des formes douces, arrondies, puis il a
été recouvert d’un enduit décoratif intégrant de la
nacre, ce qui lui apporte un effet brillant, sensoriel
rappelant l’intérieur d’une coquille d’huître. De
petits écrins en noyer ont aussi été intégrés dans
ce mur, en tant que dessertes, afin que ce “bloc”
devienne partie prenante de la décoration ».