— 2 —
SOMMAIRE
PARIS
RECEVOIR
— 8 —
LA GRIVOISE
Guillaume Gomez
— 10 —
GRAIN DE SEL
Daroco 16
— 13 —
ORIGINE TEMPS
Le temps de la culture
— 15 —
ORIGINE MATIÈRE
Le miel de Paris
— 18 —
ORIGINE CONTRÔLÉE
L’écosystème
parisien luxuriant
— 22 —
SENS
Marsan par
Hélène Darroze
— 30 —
REPORTAGE
Tomy Gousset
& le foie gras
— 38 —
REPORTAGE
La réouverture
d’un mythe hôtelier
CRÉER
— 48 —
YAMORAMA
Farines
— 56 —
L’ÉTOILE MONTANTE
Coaching
— 58 —
YAMISEZ
VOTRE RECETTE
Tête de veau,
sauce gribiche
par Yoan Delorme
— 60 —
LA COULEUR
DU GOÛT
Le champignon
de Paris
— 62 —
LE GESTE, L’OUTIL,
L’ACTEUR
La Manufacture
de Sèvres
— 68 —
REPORTAGE
Les voyages pur beurre
— 72 —
REPORTAGE
La Monnaie de Paris,
version chocolat
BOIRE
— 78 —
LÉGENDE
VIGNERONNE
— 79 —
LE CHIFFRE
— 80 —
L’ENGAGÉ
Une distillerie
dans Paris?
C’est possible!
— 86 —
LE PRISME DU VIN
Nicolas Julhès,
Distillerie de Paris,
Gin Batch #
43 % alc/vol
— 88 —
LES INDISPENSABLES
Les trésors
de la cave de
la Grande Épicerie
— 90 —
ET LES AUTRES?
Profession Agent
MANGER
— 94 —
LA SAISON
— 96 / 98 —
PRODUITS
D’EXCEPTION
Brie Dongé
Jambon de Paris
— 100 —
LES RACES
La poule de Houdan
— 102 —
FACE-À-FACE
Les micro-pousses
d’Audrey et de Xinhui
— 109 —
SUCRÉ
L’opéra
— 112 —
PAROLE DONNÉE
Guy Savoy
— 126 / 156 / 178 —
RECETTES
Restaurant Guy Savoy
à la Monnaie de Paris
Le Chiberta
L’atelier de Maître Albert
— 192 —
MOI, PRODUIT
Moi, épi de blé