— 43 —REPORTAGEde longue haleine car cela implique que
le chef pense, dès cette étape, à ce qu’il
aimerait mettre sur son buffet. Une fois
toutes ces informations récoltées, nous
leur proposons des planches déco et des
mises en plan avec différentes alterna-
tives. La dernière étape consistera à im-
planter physiquement le matériel choisi
sur des plans techniques.Dans le cas du buffet
du petit-déjeuner du Raffles,
quelles étaient les contraintes?
Quel que soit le projet, la dimension des
tables est une contrainte à prendre en
compte car elle détermine la surface dont
on dispose. Ensuite, en allant sur place,
on s’est rendu compte que la salle du pe-
tit-déjeuner avait une très grande hauteur
sous plafond. Pour créer du rythme sur
le buffet, il nous fallait impérativement
amener de la hauteur. Nous avons donc
prévu des élévations allant jusqu’à 58 cm
de haut. À nous de résoudre les problèmes
esthétiques et visuels avec des pièces, telles
que nos supports Vénus, de grands vases
ou autres. C’est cette expertise-là que nos
clients recherchent, car ils ont parfois du
mal à se projeter avec un plan 3D.Qu’est-ce qu’un buffet
de petit-déjeuner réussi?
Un buffet doit se fondre de façon élé-
gante dans la décoration et être en har-
monie avec le reste sans prendre le pas.
Lorsque nous choisissons les arts de latable, nous ne devons surtout pas appor-
ter un élément décoratif supplémentaire.
L’ambiance conçue pour le buffet du
Raffles est très blanche, lumineuse et le
pep’s est apporté par les viennoiseries, les
fruits...Pour l’afternoon tea, vous avez aussi
créé de la vaisselle sur mesure...
Effectivement, nous avons fait graver des
orchidées sur les théières, une fleur très
emblématique en Asie. L’idée était de
proposer un service discret, élégant mais
aussi personnalisé. Ces créations sur me-
sure étaient importantes pour nous car
ce point de vente marche particulière-
ment bien. Le tea time est une institu-
tion au Raffles...Et concernant les amenities,
quelles étaient les contraintes?
Dans le cas du Raffles, nous avons créé
avec Pierre Burgade 8 configurations
différentes d’amenities, en fonction de
la catégorie de chambre et de l’heure
d’arrivée des clients. Toute la difficulté
a ensuite été de trouver des contenants
esthétiques qui soient en harmonie avec
la décoration de la chambre, puis d’en
évaluer les volumes nécessaires. Nous
avons utilisé le palmier, qui est l’emblème
du Raffles, sous la forme d’une feuille de
palmier stylisée. Il est rare qu’un hôtel
pousse aussi loin l’expérience et la per-
sonnalisation des amenities... Le niveau
est particulièrement haut.IL EST RARE QU’UN HÔTEL
POUSSE AUSSI LOIN L’EXPÉRIENCE ET
LA PERSONNALISATION DES AMENITIES...
LE NIVEAU EST PARTICULIÈREMENT HAUT.