— 45 —REPORTAGEJustement, quel est votre ressenti
d’expert sur les amenities
dans les hôtels de luxe?
C’est souvent une part délaissée, même
dans les palaces. Pourtant, les ameni-
ties sont, à mon sens, un élément ex-
trêmement important des arts de la
table, puisqu’ils sont souvent le pre-
mier lien avec le client. Lors de son ar-
rivée en chambre, ce dernier découvre sa
chambre, son lit, sa salle de bains et les
jolis produits d’accueil font partie de son
premier ressenti, ils montrent l’attention
qui lui est portée... Dans la plupart des
hôtels, personne ne gère en particulier
les amenities, le chef prévoit ses conte-
nants, le pâtissier les siens, sans qu’il y ait
une quelconque cohérence entre tous ces
éléments. À mes yeux, les hôtels doivent
avoir un matériel dédié.
Combien de temps faut-il compter
pour un tel projet?
Le fait que l’hôtel soit à Singapour né-
cessite 2 à 3 mois supplémentaires de
transit, par rapport à un établissement en
Europe. Donc au final, ce projet se sera
échelonné sur un an environ. Générale-
ment, les commandes doivent être pas-
sées six mois minimum avant l’ouverture
d’un hôtel.Comment se sont passés
les échanges avec Pierre Burgade,
le chef exécutif du Raffles?
J’ai rarement travaillé avec quelqu’un
d’aussi impliqué et professionnel. Nous
avons eu de nombreuses conversations
très poussées, et il a été extrêmement
généreux dans le travail qui a été fait.
Ce sont les conditions idéales.