YAMORAMA— 51 —LES FARINES SANS GLUTEN
CHANVREIntensément verte, cette farine « alternative » vaut surtout pour
son caractère. Ses notes noisettées font mouche sur des pains,
muffins, cakes, sauces, crêpes...
LES FARINES SANS GLUTEN
CHÂTAIGNEGnocchi, polenta, gâteau, gaufre, sauce de volaille ou de gibier...
gagnent en gourmandise et en onctuosité grâce à cette farine sans
gluten, assez dense, aux saveurs typées très addictives.LES FARINES SANS GLUTEN
AMARANTEOriginaire d’Amérique du Sud, cette plante donne de minuscules
graines grâce auxquelles on réalise une farine blanc nacré, très
digeste, au léger goût de noix et d’épices. Parfait, en association,
pour relever des biscuits secs.LES FARINES PANIFIABLES
SEIGLELa farine de seigle contient un gluten de piètre qualité. Résultat?
Difficile de réussir de belles panifications sans lui associer une
farine de blé. Néanmoins, sa couleur foncée et son profil intense
font aussi merveille sur un pain d’épices.