YAMORAMA— 52 —LES FARINES SANS GLUTEN
FONIOCultivé depuis des temps immémoriaux en Afrique de l’Ouest,
le fonio donne une farine naturellement fine, légère et digeste qui
fait florès en beignets.LES FARINES SANS GLUTEN
MAÏSUne histoire très ancienne, une couleur flashy et des notes
légèrement sucrées expliquent le succès de cette farine sans gluten.
En attestent ses multiples applications : avec de la fécule ou de
l’amidon pour apporter plus de moelleux à une pâtisserie, avec de
la gomme de xanthane pour davantage d’élasticité, dans une soupe
pour l’épaissir et la relever, en association avec d’autres farines
comme celles de blé dans un millas du Sud-Ouest...
LES FARINES SANS GLUTEN
MILLETDoré, brun, perlé..., cette farine se décline en diverses variétés en
fonction de sa céréale d’origine. Son léger goût de noisette invite
à la marier à du müesli, un lait d’amande, une purée de fruits ou à
d’autres farines, comme celle de souchet, dans la réalisation de pâte
à tartiner au miel par exemple.LES FARINES SANS GLUTEN
LENTILLES VERTESÀ l’image de la légumineuse dont elle est issue, cette farine affiche
une jolie couleur verte et une belle richesse, en fer notamment.
Et ce n’est pas tout : ses saveurs légèrement typées s’apprécient
volontiers, avec d’autres farines, sur un moelleux au chocolat, un
biscuit sablé, un financier..., mais aussi dans des pains,
une terrine de légumes..., et, bien sûr, dans la confection des
fameux papadums indiens.