YAMORAMA— 54 —LES FARINES SANS GLUTEN
POIS CHICHESDe couleur jaune pâle et de consistance assez fluide, cette farine
sans gluten, légèrement sucrée, se travaille beaucoup en Inde sous
forme de galettes ou crêpes, mais aussi en Méditerranée, au gré des
traditionnels panisse, socca, falafel...LES FARINES SANS GLUTEN
RIZCette farine se décline en 3 variétés principales : blanche, semi-
complète et brune. Plus ou moins neutres au goût, elles remplacent
aisément les farines de blé, en cas d’intolérance au gluten, dans
l’élaboration de pâtes à tarte, gâteaux, crèmes..., sans oublier
les pâtes à ravioli ou nouilles chinoises ainsi que les pâtes à frire
des nems par exemple.
LES FARINES SANS GLUTEN
TEFFDerrière ce drôle de nom se cache une graine originaire d’Éthiopie
où elle se consomme en semoule, mais aussi en farine.
De blanche à beige, celle-ci se révèle particulièrement riche en
nutriments et noisettée en bouche. Si les Éthiopiens l’utilisent
principalement dans la réalisation des injera, sortes de galettes,
elle se prête aussi assez bien, en association, à la panification
et à la pâtisserie, grâce à son effet levain.LES FARINES SANS GLUTEN
QUINOALe goût légèrement amer de cette farine issue d’une plante – et
non d’une céréale! – invite à l’associer avec d’autres farines
plus douces et/ou des ingrédients sucrés comme le chocolat,
la poudre d’amandes...