— 69 —REPORTAGEQuelle est l’étendue de votre offre
de recettes du monde?
j. m. | Depuis 2017, différentes créations de
viennoiserie inspirées de cultures étrangères
ont vu le jour. Parmi elles, les croissants fourrés
(abricot, cacao-noisettes, framboise ou crème
pâtissière), typiquement italiens ; le Croissant
de Campagne à la farine d’orge maltée d’ins-
piration scandinave ; le Délice Érable Pécan,
venu tout droit du Canada et, depuis sep-
tembre, le Croissant Laugen, à la façon d’un
bretzel allemand.
Comment expliquez-vous
ces récents développements?
b. d. | Il y a deux raisons à cela. D’une part,
Bridor est en pleine croissance. Notre entre-
prise compte aujourd’hui plus de 100 relais
à l’international et, de fait, reçoit davantage
de demandes de nouveautés. D’autre part, les
clients sont bien plus ouverts sur le monde
que par le passé. À un détail près – qui n’en
est pas un - : ils sont tout aussi demandeurs de
réassurance. C’est pourquoi nous avons mis
en place une stratégie d’ouverture aux cultures
boulangères du monde teintée d’un profond
respect de notre savoir-faire français. Des ra-
cines et des ailes d’une certaine façon...Quel est l’ADN de Bridor
en matière de viennoiserie?
j. m. | Dans les grandes lignes, il consiste à res-
pecter autant que faire se peut les préceptes de
la boulangerie traditionnelle française. Soit le re-
cours à des matières premières de choix (farines
issues de meuniers locaux, beurre fin maturé ou
en AOP Charentes-Poitou, sucre cristal et œufs
de ponte au sol) et à des procédés garantissant
l’authenticité et la qualité premium de nos
créations : feuilletage exclusivement pur beurre,
fermentation lente pour permettre le dévelop-
pement des arômes, laminage doux et progressif
des pâtes et longues phases de repos. À la clef,
l’excellence de la viennoiserie à la française.LES VOYAGES
PUR BEURRE
Depuis plus de deux ans, Bridor développe toute une gamme
de viennoiseries du monde. À l’origine de ces créations,
un savoir-boulanger patent, des équipes commerciales présentes
dans plus de 100 pays en demande d’innovations et des clients
de plus en plus ouverts à différentes cultures du goût.Analyse avec Blandine Daugenet et Jessica Martin, respectivement
Responsable Marketing et Chef De Groupe Viennoiseries
du fabricant de produits de boulangerie.
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TEXTE JÉRÔME BERGER
PHOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA ET AMÉLIE ROCHE