REPORTAGE— 71 —Comment sont développées
vos recettes du monde?
b. d. | Nous nous inspirons des tendances et de
notre veille. Nous avons la chance d’avoir sur le
terrain des hommes et des femmes Bridor par-
tout dans le monde qui nous nourrissent des
spécificités locales de leurs marchés. Citons à
titre d’exemples les croissants fourrés, extrê-
mement développés en Italie, ou bien le crois-
sant allemand dit « Laugen ». Plongé dans le
bicarbonate de soude avant cuisson, à l’instar
des bretzels, ce dernier représente près d’un
tiers des croissants consommés en Allemagne !
Le cas échéant, cette proximité avec le terrain
couplée à notre expertise des produits boulan-
gers nous permettent de concevoir un brief
de développement destiné au service R&D. À
lui de superviser la réalisation d’échantillons
en laboratoire puis sur ligne de production.
Lorsque nous sommes satisfaits du produit
créé, nous le soumettons pour accord aux
équipes commerciales concernées, avant lan-
cement. Durant tout ce process, l’innovation
dans le respect absolu de notre ADN nous
guide. En témoigne notre Délice Érable Pécan.
S’il s’appuie sur des recettes canadiennes, son
feuilletage pur beurre, son fourrage maison à
base de 30 % de sirop d’érable made in Canada
et son topping de noix de pécan américaines
le différencient nettement de ses « concur-
rents » d’Europe du Nord. Même démarche
pour notre Croissant de Campagne. Inspi-
ré des pains noirs scandinaves, il révèle sous
un feuilletage riche en beurre et en graines
(lin jaune, lin brun et quinoa blanc) une mie
sombre à la farine d’orge maltée, additionnée
de millet, nigelle et tournesol...Quels sont les marchés visés?
b. d. | Tant l’étranger que la France. Si la créa-
tion de recettes du monde répond dans un
premier temps à des attentes à l’international,
elle peut aussi à terme trouver un relais ici en
France. C’est le cas notamment des croissants
fourrés plébiscités aujourd’hui par de plus en
plus de jeunes Français, en particulier le par-
fum cacao-noisettes. La preuve d’une ouver-
ture sur le monde partagée qu’il nous appar-
tient d’accompagner. NOUS AVONS MIS EN PLACE
UNE STRATÉGIE D’OUVERTURE AUX
CULTURES BOULANGÈRES DU MONDE
TEINTÉE D’UN PROFOND RESPECT
DE NOTRE SAVOIR-FAIRE FRANÇAIS.