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errière les portes cochères, Paris
planque parfois des trésors, des airs
de campagne, des maisons avec jardin,
des oasis de calme à quelques pas de la fréné-
sie urbaine... Rue du faubourg Saint-Denis,
dans le 10e arrondissement, un fond de cour
vibre d’une autre manière, à la petite agitation
d’une distillerie et à la chauffe quotidienne de
son alambic de compétition. Une distillerie
au cœur de la capitale, c’est donc possible et
cette idée pas si folle est née dans le cerveau
de Nicolas Julhès. Sa famille a pignon sur
cette rue depuis des lustres et a récemment
étendu son petit empire gourmand à la rue du
faubourg Saint-Martin, à la rue du faubourg
Poissonnière et au boulevard Voltaire, dans le
11 e arrondissement voisin. Fromagerie, fournil
à pains, sandwicherie, épicerie, charcuterie,
cave, traiteur [...], la maison Julhès occupe
le terrain de ses appétits insatiables pour une
gastronomie de qualité. Un garde-manger
plus que complet, côté solides comme côté li-
quides, avec une sélection de vins et spiritueux
épatante, et désormais les productions « home
made » dans cette distillerie de poche mon-
tée en 2015. Rencontre avec Nicolas Julhès.
Rendez-vous à 9 heures. Ce garçon extrême-
ment sympathique et volubile ouvre le rideau
sur la dernière-née de ses boutiques, inau-
gurée au printemps 2019 au 56 de la rue du
faubourg Saint-Denis. Un petit bijou de bon
goût et d’apparente simplicité imaginé par
Nicolas lui-même et Shinichiro Ogata, célèbre
designer japonais. Beaucoup de bois et du
cuivre, bien sûr, pour évoquer l’univers de la
distillerie. D’un côté, les spiritueux, de l’autre,
les parfums. Car Nicolas fait aussi dans le par-
fum... D’ailleurs, vu l’activité débordante du
bonhomme, on se demande s’ils ne sont pas
plusieurs Nicolas Julhès. Pas vraiment du genre
à s’endormir, pas tout à fait non plus du style à
foncer menton dans le guidon sans regarder ce
qui se passe autour de lui, il est très vif, rapide
et ultra-curieux : « En étant à Paris, je suis enL’ENGAGÉ— 80 —L’ENGAGÉUNE DISTILLERIE
DANS PARIS?
C’EST POSSIBLE!
—
Au cœur de la capitale,
Nicolas Julhès invente des spiritueux
absolument remarquables.
Rencontre avec ce passionné
qui n’a pas fini d’étonner son monde.