— 85 —L’ENGAGÉchaque étape est dans cette idée de design, on ne
fabrique pas », dit Nicolas. En sortie d’alam-
bic, l’alcool monte à 75 %. « Puis on ajoute de
l’eau pour dilution, de manière à ce que le spi-
ritueux ne soit pas trop brutal, qu’il y ait une
intégration chimique de la matière. On sait que
nos alcools vont être mixés, il est donc important
qu’ils soient capables d’intégrer le soft à basse
température ». Choix des matières premières,
délicatesse de la distillation, mais aussi sélec-
tion rigoureuse de barriques pour le vieillis-
sement – la tonnellerie Seguin Moreau –, pas
question de galvauder un élément du process
de production. Sur ce sujet comme une foule
d’autres, Nicolas Julhès, très porté sur la pé-
dagogie, est intarissable. Et il n’a pas fini de
« phosphorer », de chercher, d’explorer de
nouveaux champs des possibles. « Quand
j’avais 15-16 ans, je m’étais dit que lorsque je
serai grand, je voudrais inventer un parfum, un
alcool, un sac en cuir et une voiture », raconte-t-
il. Une partie des rêves est réalisée!