NICOLAS JULHÈS,
DISTILLERIE DE PARIS,
GIN BATCH #1
43 % ALC/VOL
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TEXTE PIERRICK JÉGU
PHOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIAL’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.Spiritueux
Les Français ne connaissent pas trop ce mot. Ils
parlent souvent d’alcool fort. Un spiritueux fait
appel à la distillation : ce savoir-faire alchimique
qui permet d’extraire la quintessence. C’est en fait
la partie la plus légère et la plus délicate qui est
prélevée de la matière.Gin
J’aime particulièrement ce spiritueux. Il off re des
possibilités incroyables. Beaucoup cherchent à
analyser la technique, mais c’est la formulation
qui est la plus importante. Le spiritueux qui se
rapproche le plus de la parfumerie.Paris
La capitale, la ville où toute la diversité française
se retrouve et fusionne. Un endroit où les gens du
monde entier viennent pour parler, apprendre,
transmettre ou réfl échir autour du beau.Distillerie de Paris
C’est la seule distillerie parisienne, mon labo, mon
lieu de création. On y capture l’énergie de la ville
pour créer des spiritueux diff érents.
Design
Le goût est une forme d’expression. Comme la
grande gastronomie qui fait bien plus que nourrir
mais crée des souvenirs et des émotions, je milite
pour des spiritueux dessinés pour bouleverser.Ingrédients
Comme la technique, ils sont à la base de tout.
On ne fait pas de grands produits avec de mauvais
ingrédients. Mais c’est loin d’être suffi sant. Il faut
les faire vibrer ensemble.Goûte à goutte
La manière dont on doit déguster un spiritueux.
On laisse passer une micro-quantité entre les lèvres
et on la laisse couler devant la gencive pour qu’elle
se mêle à la salive. On peut alors apprécier. Ne
buvez pas à grandes lampées, c’est un massacre.High Ball
Une façon plus cool de dire « allonge d’eau
pétillante ». C’est comme ça que j’aime Batch#1
pour accompagner la gastronomie asiatique que
j’adore. Ça peut surprendre, mais leur cuisine
n’est pas très adaptée au vin. En revanche, ce gin
versatile accompagne parfaitement cette diversité
aromatique.« C’est pas un crime »
Vous pouvez faire des cocktails, y ajouter de
la glace ou le diluer avec de l’eau. Un grand
spiritueux doit être bon comme vous l’aimez.LE PRISME DU VIN— 87 —