UN BEAU
MOULIN
OU RIENDéjà dix ans qu’Hippolyte Courty
secoue le monde du café,
en particulier en pâtisserie. Après
avoir sourcé, importé,
puis distribué de superbes cafés,
ce passionné a entamé une
longue évangélisation auprès
des chefs, Pierre Hermé en tête,
pour les convaincre d’utiliser de
grands crus de café plutôt que
de l’extrait dans leurs gâteaux, et
rien que pour ça, on lui dit merci.
Il s’associe aujourd’hui à Peugeot
pour livrer un magnifi que moulin à
café, aussi beau que fonctionnel,
afi n de profi ter au maximum des
arômes complexes et merveilleux
des meilleurs cafés en grains.
Must have!CHAPEAU
LES CHAMPIONS!L’édition 2019 du Championnat de France du dessert
vient de s’achever et nous avons encore été éblouis
cette année par les réalisations des candidats. Du côté
de la sélection junior, un immense bravo à la jeune
Marie-Diana Bourdil qui décroche le titre avec sa
« Fraîcheur du maquis », une magnifi que composition
autour des sublimes parfums du maquis corse.
Côté pro, c’est Yoann Normand, du restaurant Les
Crayères à Reims qui est sacré champion, avec « la
part des anges » autour du pamplemousse, poivre
de Timut, gin et whisky, au visuel délicat et poétique.
Des œuvres de très haute volée, dans la lignée d’une
sélection d’une qualité impressionnante. La pâtisserie
française a décidément de beaux jours devant elle.LE BON FOND
Marlette a encore frappé! Avec
ses ingrédients bio de qualité
(farines semi-complètes, fl eur
de sel de l’île de Ré, sucres peu
raffi nés) et ses recettes bien
fi celées, on prépare une pâte à
tarte inratable et délicieuse en
quelques gestes et une poignée
d’instants. Ça tombe bien, c’est
la saison des fruits rouges!
Préparation bio pour fonds de
tarte Marlette, 4,90 €.CHOUETTE, REVOILÀ
PERLETTELe pari de Sarah et Mickael se transforme en
succès : leur jolie pâtisserie toulousaine qui régale
les gourmands de ses compositions aussi fraîches
que parfaitement réalisées investit une nouvelle
boutique, ce qui leur fera une troisième adresse à
l'enseigne Perlette, en plus de la
pâtisserie déjà existante et du
salon de thé. Voilà encore
une bonne raison de se
balader dans les rues de la
ville rose.12 ✜Fou de Pâtisserie ✜ MAI-JUIN 2019
MISCELLANÉESPÂTISSERIES À BULLES
Le champagne, ce n’est pas qu’à Noël! C’est
pour porter ce message (hautement approuvé
par la rédaction), que le Syndicat des vignerons
de la Champagne s’associe à la Maison Plisson
afi n de faire découvrir au public la multitude
de possibilités d’accords entre gourmandises
et champagne. Pour le sucré, c’est Fou de
Pâtisserie qui propose un pairing entre les
meilleures pâtisseries iconiques, comme le
saint-honoré de Jean-François Foucher, et les
crus de champagne. À ne pas manquer, cela se
passera entre le 16 et le 29 mai prochain dans
les adresses de la maison Plisson.
Informations sur : http://www.lamaisonplisson.com