2019-08-09_50_Yam (1)

Simple Table | Plarn 107

4 personnes

Légumes de la Piboule

4 cœurs de laitue

1 concombre

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

8 tomates cœur de pigeon jaunes

8 tomates cœur de pigeon rouges

8 radis ronds

4 artichauts poivrades

2 asperges vertes

1 poignée de haricots verts fins

1 poignée de petits pois févettes

4 pommes de terre

Huile d’olive

Jus de citron

Sel

Condiment niçois

12 œufs de caille

10 anchois fumés

250 g de ventrèche de thon à l’huile

Olives Taggiasche

Finition et dressage

2 citrons

Fleurs comestibles de Monsieur Bodo

(fleurs d’ail, fleurs de petits pois,

bourrache...)

Huile d’olive bouteillan de Gassin

Jus de citron

Légumes de la Piboule | Tailler tous les légumes harmonieusement. Cuire dans

une eau frémissante salée les haricots verts, les petits pois févettes, les asperges, les

artichauts et les pommes de terre. Assaisonner le tout avec l’huile d’olive et un trait de

jus de citron.

Condiment niçois | Cuire les œufs de caille et les écaler. Découper les olives en

deux et les anchois en petits biseaux. Égoutter la ventrèche de thon.

Finition et dressage | Couper les citrons en deux. Enrouler chaque moitié dans

du papier Tork, puis fermer le tout avec un ruban. Dans un grand bol, disposer la

laitue, puis tous les légumes. Les assaisonner d’huile d’olive et de jus de citron, puis

ajouter les condiments niçois. Décorer le tout de quelques fleurs. Signer d’un trait

d’huile d’olive et servir un demi-citron à part.

Salade printanière

du Jardin de la Piboule

relevée de condiments niçardos

Arnaud Donckele