Pâte brisée | Mélanger la farine avec le beurre et le sel. Ajouter l’œuf. Continuer à
mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Foncer la pâte dans un cercle de
9 cm, puis cuire à blanc à 160 °C pendant 12 min.Concassée de tomates et oignons | Dessécher la concassée de tomates et
la soubise d’oignons. Assaisonner avec les feuilles de thym citron, le vinaigre Barolo,
l’huile d’olive au citron, le sel et le poivre.Salade acidulée | Assaisonner les feuilles de capucine et l’oseille avec de l’huile
d’olive, du sel et du poivre.Tomates ananas semi-confites | Monder les tomates avant de les épépiner.
Les assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre. Les déposer sur la plaque du four
recouverte de papier sulfurisé et laisser semi-confire au four à 50 °C pendant 1 h
environ.Finition et dressage | Garnir le fond de tarte avec la concassée de tomates et
oignons. Former un dôme. Habiller la tarte avec les anchois fumés, les piquillos et les
tomates ananas semi-confites. Décorer le bord de la tarte avec les herbes et les fleurs.
Servir la salade à part.4 personnesPâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
5 g de sel
1 œufConcassée de tomates et
oignons
200 g de concassée de tomates
200 g de soubise d’oignons
10 g de vinaigre Barolo
20 g d’huile d’olive au citron
Feuille de thym citron
Sel, poivreSalade acidulée
Feuilles de capucine
Oseille
Huile d’olive
Fleur de sel, poivreTomates ananas semi-
confites
Huile d’olive
Tomates ananas
Sel, poivreFinition et dressage
Anchois fumés
Fleurs comestibles (fleur d’ail, fleur de
thym et fleur de sarriette)
Herbes aromatiques
(marjolaine, basilic)
Piquillos108 Simple Table | Plats
Tarte d’anchois et poivrons doux,
salade de capucine et d’oseille
à l’huile d’olive et fleur de sel
Arnaud Donckele