Rersytème 123La ventilation : la question est plus que
jamais épineuse. Basse consommation,
bien-être des équipes, économies
budgétaires... posent question.
Sans parler des nouvelles tendances
déco, incitant par exemple les chefs
à aménager des cuisines ouvertes
sur la salle, voire centrales. Depuis
1969, Halton Foodservice apporte
des réponses précises. Des solutions
de ventilation efficaces et innovantes
qui lui valent d’être devenu le leader
mondial auprès des professionnels. Et
pour cause, 5 centres de R&D dédiés
œuvrent à l’année, dans l’ombre,
pour satisfaire des attentes de plus
en plus nombreuses. De quoi séduire
Sven Erik Renaa. Installé depuis
2009 à Stavanger, au sud-ouest de
la Norvège, l’étoilé vient d’investir le
Eilert Smith Hotel. « Nous voulions
proposer à nos hôtes de nouvelles
expériences. » En clair, des fourneaux
au cœur du restaurant. La décisionporte à conséquences. « Un système
d’extraction des vapeurs, fumées
et odeurs particulièrement efficace
était requis. Mais ce n’est pas tout!
La solution adoptée devait être
également très silencieuse et sécure,
compte tenu de la proximité immédiate
des hôtes. Sans parler d’un design
travaillé, capable de se fondre dans
le décor léché de ce magnifique hôtel
millésimé 1937... » Sur chacun de ces
points, Halton Foodservice répond
présent. Le plafond filtrant créé sur
mesure allie toute une batterie de
technologies permettant d’éviter les
courants d’air, de limiter au strict
minimum les dépôts de graisse, de
réduire les émissions d’odeurs vers le
voisinage ou les chambres d’hôtel, mais
aussi de prévenir le risque incendie,
d’économiser de l’énergie et de limiter
la maintenance..., le tout à un niveau
de bruit plus qu’acceptable.LE HAUT DE LA HOTTE
Les technologies modernes ne cessent d’investir les cuisines.
La preuve avec Halton, l’entreprise finlandaise de solutions pour la qualité
des environnements intérieurs et le bien-être. À l’occasion de ses 50 ans,
retour sur la dernière innovation majeure de son département Foodservice :
« Halton Skyline », le premier système d’éclairage culinaire LED centré sur
l’humain. L’étoilé Sven Erik Renaa du restaurant éponyme témoigne.
TEXTE JÉROME BERGER | PHOTO TOM HAGA, NORRØNA STORKJØKKEN, HALTON
« Halton Skyline » en
quelques mots et chiffres
- 1er système d’éclairage pour
cuisines professionnelles
centré sur l’humain - Un éclairage puissant et
uniforme, renforcé sur
les équipements ou zones
sensibles - Une protection contre
l’éblouissement deux fois
supérieure aux normes en
vigueur - Un rendu couleurs et
textures proche de celui de
la lumière naturelle - Un éclairage biodynamique
centré sur les besoins des
utilisateurs - 2,8 fois moins énergivore
que les tubes fluorescents - Des économies budgétaires
prouvées - Un confort de travail
reconnu pour une meilleure
sécurité