Rncoursàn 11Un concours à l’écoute
du monde d’aujourd’hui
La gastronomie voit de plus en plus
loin. Elle dépasse les frontières des
pays. Les organisateurs du concours
S.PELLEGRINO Young Chef l’ont
bien compris. Pour cette 4e édition,
2400 jeunes chefs, originaires de plus
de 50 nations, ont en effet soumis
leur candidature. Preuve de cette
internationalisation, il a été décidé
de regrouper ceux-ci par régions
du globe. Douze en tout ; la France
faisant désormais partie de la zone
Europe Nord-Ouest dont la Présidente
du jury et Mentor du finaliste n’est
autre que la cheffe triplement étoilée
Anne-Sophie Pic. De quoi favoriser les
échanges culturels. D’autant plus qu’un
tout nouveau prix leur est consacré.
Cette année, les mentors impliqués
remettront l’« Acqua Panna Award
for Connection in Gastronomy » au
finaliste ayant su le mieux connecter
différentes cultures dans son plat
signature. Il viendra s’ajouter aux deux
autres nouveautés que sont le « Fine
Dining Lovers Food for Thoughts
Award » décerné par la communauté
éponyme au jeune chef le plus à
même, selon elle, de transmettre
son message à travers sa création
et le « S.PELLEGRINO Award for
Social Responsibility » remis, lui, au
cuisinier qui démontrera le plus son
engagement sociétal.
Des épreuves toujours
aussi sélectives
Tout comme dans les précédentes
éditions, les phases de sélection
régionale se déroulent en deux temps.
D’abord, sur dossier, de façon à ce que
chaque candidat présente son parcours
et surtout sa création. Puis, pour les
demi-finalistes retenus par région, sur
épreuve pratique, à savoir la réalisation
de la recette décrite. Durant chacune
de ces étapes, l’Alma School de
Colorno, près de Parme, est sur le pont.
« Nos professeurs, tant de cuisine que
d’histoire et de cultures gastronomiques,
ainsi que nos sous-chefs sont mobilisés »,
se félicite le directeur de l’enseignement
Matteo Berti. Charge à eux d’analyser
si le plat signature étudié répond
aux critères requis de faisabilité, de
développement durable, de créativité,
de compétences techniques et de...
budget. Une nouveauté supplémentaire.
« J’ai souhaité introduire cette notion
pour deux raisons : limiter les risques
de gaspillage des ingrédients et mettre
tous les participants sur un même
pied d’égalité. »Des candidats conquis
Pas de quoi réfréner l’engagement des
demi-finalistes retenus, dont ceux de
la zone Europe Nord-Ouest. « Malgré
l’arrivée de mon bébé et l’ouverture de
mon restaurant cette année, j’ai tenu à
postuler », explique Olive Davoux, la
cheffe de Sur Mer à Paris. Très attiréepar la gastronomie asiatique, elle
s’est attachée à présenter une recette
marine témoignant que « la cuisine
et ses influences appartiennent à tout
le monde. » Même engouement pour
un autre lauréat, Alexandre Alves
Pereira. Sous-chef chez Lasserre, il a
d’ores et déjà arrêté un plan de bataille
pour la session pratique du 9 octobre.
« J’ai commencé à contacter divers
fournisseurs afin de garantir mes
approvisionnements et programmé des
sessions d’entraînement à la rentrée. »
À suivre donc.S.PELLEGRINO YOUNG CHEF :
NOUVELLE ÉDITION !
Fort de ses trois précédents millésimes, le concours qui a révélé au monde entier
les jeunes talents de demain évolue. Pour le meilleur bien sûr.
Explications et témoignages à l’issue de la première phase des sélections régionales.
TEXTE JÉRÔME BERGERLes 10 demi-finalistes de
la région Europe Nord-Ouest- Yanis Ait Yahoui, France
Chef de La Ruche Elysée, Paris - Alexandre Alves Pereira, France
Sous-chef de Lasserre, Paris - Florian Braissand, France
Chef de L’Estrade, Aix-les-Bains - Olive Davoux, France
Cheffe de Sur Mer, Paris - Laura Pelou, France
Sous-Cheffe de L’Univers,
Villefranche-de-Rouergue - Vivien Rouleaud, France
Chef de partie de
Le Chabichou, Courchevel - Yurika Kitano, France
Cheffe de Margo, Paris - Nicolas Pierson, Suisse
Chef de Bacco, Genève - Evens Lopez, Monaco
Chef de partie de Le Louis XV
Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris,
Monte-Carlo - Guus Goossens, Belgique
Sous-chef de Sir Kwinten, Lennik