128 Reportage10 piècesBun’n’Roll
10 Bun’n’RollCaviar de vinaigre
balsamique
150 g de vinaigre balsamique de
Modène
3 g d’agar-agar
500 g d’huile d’oliveFinition et dressage
30 tranches de jambon de Parme
30 petites mozzarella
10 tomates « datterino »
1 concombre
30 feuilles de basilic
20 g d’huile d’olive extra-viergeBun’n’Roll italien
Bun’n’Roll | Laisser décongeler les Bun’n’Roll 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C. Les faire cuire 18 min. à 165°C.Caviar de vinaigre balsamique | Mixer le vinaigre avec l’agar-agar. Faire
chauffer jusqu’à 90°C, puis refroidir jusqu’à 60°C. Transvaser dans un biberon et faire
perler dans l’huile d’olive froide, entre 0 et 4°C.Finition et dressage | Ouvrir les Bun’n’Roll. Garnir chaque moitié de tranches
de jambon, de mozzarella, de tomates et de tranches de concombre. Ajouter le caviar
de vinaigre, des feuilles de basilic et un trait d’huile d’olive extra-vierge. Refermer et
servir.