Laurence Berlemont et Patrick Desvaux, le pari des vins de gardeA la tête de la Ferme des Lices, superbe propriété merveilleusement située,
le duo révèle tout le potentiel du terroir avec des vins ambitieuxLa belle histoire d’un superbe domaine viticole qui a bien
failli ne jamais exister... Il y a une cinquantaine d’années,
un projet immobilier divisé en huit lots devait ainsi voir le
jour dans cette zone extrêmement privilégiée et calme de
la presqu’île de Saint-Tropez. Les jours de la vigne étaient
comptés. Et puis, à la fin des années 90, la propriétaire
anglaise d’un des lots proposa à Laurence Berlemont, alors
œnologue quasiment inconnue, de prendre les vignes en
fermage. En 2002, la jeune femme avait réussi à regrouper
d’autres vignes pour constituer un domaine de sept hectares.
Presque vingt ans plus tard, l’aventure de la Ferme des Lices
se poursuit, plus heureuse que jamais. Laurence Berlemont –
par ailleurs fondatrice du Cabinet d’Agronomie Provençale
- et son associé Patrick Desvaux, présent sur le domaine trois
fois par semaine et à plein temps pendant les vinifications,
continuent d’entretenir ce petit trésor avec beaucoup
d’attention. Culture de la vigne en bio, vendanges manuelles
de nuit, tout est fait pour amener jusqu’à la cave des raisins
irréprochables et expressifs de leur terroir dans les trois
couleurs, avec comme cépages le cinsault, le grenache, la
syrah, le mourvèdre, le tibouren et le rolle. Plutôt que d’aller
forcément dans le sens du vent, le duo affirme ses partis
pris. Ils signent des rosés plus épaulés, gourmands et moins
clairs que le gros des productions provençales, et des blancs
atypiques. L’exemple le plus frappant concerne les rouges :
Patrick vinifie de façon à mettre en bouteilles des vins très
structurés, taillés pour la garde. Donc pas question de les
vendre dans leur prime jeunesse, mais plutôt au début de leur
apogée quand, après trois ans au moins, les vins ont gagné
en sérénité et en équilibre. En 2019, sont ainsi présentés à
leurs clients les millésimes 2010 à 2013! Le plus sérieusement
du monde, Laurence et Patrick, véritables têtes chercheuses,
s’amusent aussi parfois à tenter des expériences, faire des
essais. En 2009, par exemple, est sorti de leur « besace » un
liquoreux 100 % rolle, petit ovni étonnant d’équilibre quand
on le déguste aujourd’hui... En plus de suivre une soixante
de domaines dans leur costume de consultant, Laurence et
Patrick ont aussi un jardin secret : cette Ferme des Lices au
vignoble absolument magnifique, sans compter ses quelque
350 oliviers.Carnet vin 139