140 Carnet vin
Thierry Derbez, fou de vinsUne cave personnelle unique, une boutique de vins au cœur de Saint-Tropez,
ce pépiniériste de métier, accompagné par le sommelier Mathias Biscot, est mu par une curiosité débordante
pour le vin depuis son (presque) plus jeune âge« Antiquaire des plantes et des bouteilles, deux métiers
passion liés à la terre », voilà comment se présente Thierry
Derbez. Son premier métier? Pépiniériste, jardinier,
paysagiste spécialisé dans les plantes rares et d’exception.
De la vente de ces plantes à l’entretien ou à la conception de
jardins magnifiques, lui et ses équipes savent tout faire, à tel
point que l’entreprise, créée en 1956 par ses parents, occupe
une position leader dans ce secteur. Le vert mais aussi le
verre! Avec une cave incroyable de plus de 35 000 bouteilles,
Thierry Derbez se place comme l’un des plus grands
collectionneurs de l’Hexagone. Mais surtout pas un de ces
tristes sires qui amassent sans jamais profiter, loin de là.
Thierry aime la conquête des flacons rares, l’histoire qu’ils
racontent, mais il est surtout un gourmand qui adore aussi
les boire et les partager, à leur apogée! Au domaine Les
Mésanges, à Gassin, sa cave personnelle est située à quelques
pas de sa maison, de ses superbes chambres d’hôtes avec
piscine, d’une salle de dégustation équipée d’une cuisine
semi-pro, et d’un jardin agricole extraordinaire. Heureux
comme un gamin, Thierry descend tous les jours ou presque
dans cette cave bien vivante, qui n’a rien d’un panthéon figé
dans le formol, et dont la visite est un moment unique pour
un amateur de vin. On ne compte plus les étiquettes des
châteaux mythiques et domaines prestigieux, les bouteilles
uniques de vignerons ultra-pointus, les grands formats
et les millésimes de légende, en provenance de France et
d’ailleurs. Bluffant! Thierry n’a pas attendu d’avoir une
certaine carrure financière pour se passionner pour le vin.
A 11 ans (!), il collectionnait déjà des petites bouteilles de
coopératives, avant de découvrir le Bordelais, la Bourgogne
puis la planète vins dans ses grandes largeurs. Depuis 2011,
il partage aussi son amour du vin avec le grand public
via la charmante cave Da Vini Code, pignon sur l’avenue
Augustin-Grangeon, à deux pas de la célèbre place des Lices,
à Saint-Tropez. L’excellent Mathias Biscot, ancien sommelier
de la Pinède, gère avec beaucoup de compétence et d’à-
propos une sélection assez incomparable de plusieurs milliers
de bouteilles, de remarquables trouvailles à moins de dix
euros à des bouteilles rarissimes des plus grands domaines du
monde. Et, au-delà de la vente de vins, la maison propose de
nombreux services, du conseil en gestion de cave, ou encore
des dégustations à domicile ou au domaine Les Mésanges,
avec visite de la fabuleuse cave privée de Thierry. À bon
entendeur...