2019-08-09_50_Yam (1)

Yamorama 21

FRANCE

TANCHE

C’est dans le Vaucluse et la Drôme que se récolte cette olive noire de table. Très
fripée et moelleuse, elle développe des arômes assez puissants. Notamment en AOP
de Nyons, la première de l’histoire, en France et en Europe, sur ce marché.

ITALIE

ASCOLANA TENERA

Les Italiens apprécient la grosseur des fruits de cette variété. Celle-ci autorise des

préparations audacieuses. À commencer par les olives « à l’ascolane », soit farcies

d’un mélange de viande avant d’être frites.

FRANCE

LUCQUES

Originaire du Languedoc, cette variété se distingue par sa forme oblongue, assez
élégante, et sa texture à la fois charnue, croquante et fine.

FRANCE

PICHOLINE

Elle constitue sans doute l’olive verte de table la plus répandue. Ce produit phare du

Gard, des Bouches-du-Rhône et de Corse vaut pour sa chair juteuse et craquante,

qui fait merveille en huile d’olive certes, mais aussi sur une fougasse, des anchois

marinées... Depuis 2006, la Picholine bénéficie d’une AOC « Olives de Nîmes ».