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22 Yamorama

ITALIE

VIOLETTES DE GAETA

Légèrement amère et vineuse après saumurage, cette olive de table tardive, en pro-
venance du Latium, se caractérise aussi par sa couleur violacée. Elle se consomme tel
que, sur des pâtes alla puttanesca, en sauce avec une viande...

ESPAGNE

COQUILLOS

À l’opposé de leurs consœurs de Séville, ces olives noires marquent les esprits comme

le palais en raison de leur format bonbonesque et de leur chair fondante, aux légères

notes citronnées. De là à les savourer tel que, il n’y a qu’un pas, vite franchi.

ITALIE

BELLA DI CERIGNOLA

Typiques des Pouilles, ces « Bella » comme on les surnomme étonnent par leur taille
XXL et leur chair ferme se détachant aisément du noyau. Autant de qualités qui se
prêtent à une dégustation au naturel, tout simplement.

ITALIE

TAGGIASCA

Emblématique de Ligurie, cette olive de petite taille, au profil organoleptique aussi

complexe que savoureux, s’apprécie aussi bien au naturel, sur une salade, une bur-

rata..., que dans l’élaboration d’une huile d’olive de haut vol.