Parole donnée 33« Je voulais trouver le meilleur moment
pour votre venue, pour avoir du temps à
vous consacrer. » Arnaud Donckele est ainsi. Il veut
constamment faire plaisir aux gens, que ce soient les clients,
les journalistes, sa brigade ou encore les habitués de la Vague
d’Or avec qui il entretient des liens très privilégiés. « Le
couple d’habitués que je viens de saluer à l’instant dîne dans
2 à 3 tables étoilés par semaine. Ils me connaissent depuis
mes 26 ans et m’ont énormément aidé. J’ai des discussions
franches avec eux et j’aime avoir leur ressenti sur mes
créations. Quand, l’année dernière, ils ont pleuré après avoir
goûté mon turbot, ce fut un grand moment. Je sais qu’ils vont
déguster en avant-première tous les plats que je suis en train
de construire pour Paris. » Ce jeune chef vit, respire, pense
cuisine. Chaque seconde est dédiée à sa passion. Passion
qu’il exerce en tant que chef depuis 2005 à la Résidence de
la Pinède, rebaptisé cette année Cheval Blanc après avoir
été racheté en 2016 par LVMH. En 2013, une troisième
étoile est venue briller sur les cuisines de la Vague d’Or, table
méditerranéenne d’exception. Et d’ici quelques mois, c’est
officiel, Arnaud Donckele prendra les rênes du restaurant
gastronomique de l’Hôtel Cheval Blanc à Paris.