50 Reportage
réseau Dephy, un dispositif gouvernemental qui vise à
éprouver, valoriser et déployer les techniques et systèmes
agricoles réduisant l’usage des produits phytosanitaires,
tout en promouvant des process économiquement,
environnementalement et socialement performants. En clair,
« je limite au maximum les entrants, le plus naturellement
possible, au gré de diverses expériences », explique l’intéressé.
En ce moment, des poules gambadent, en complète liberté,
au pied de ses oliviers. « D’une part, pour enrichir les sols et,
d’autre part, pour étudier leur efficacité dans la lutte contre
la mouche de l’olive dont elles apprécient les larves... »
Éric Barnéoud-Chapelier n’a pas attendu les conclusions
de cet essai pour récolter début novembre ses bouteillan,
« lorsqu’elles sont tout juste tournantes », avant de les faire
presser au moulin de La Londe-les-Maures. Résultat? Une
huile « vivace mais pas ardente » qu’Arnaud Donckele
travaille principalement en sauces, au gré de vinaigrettes
choisies, et... des œufs ultra-frais qui font le bonheur des
hôtes de la Vague d’Or!