« 80% de mes approvisionnements légumes viennent de
chez lui! » Lui, c’est Yann Ménard. Ancien vigneron de
Cogolin reconverti en 2011, par la force des choses, en
maraîcher, dans cette même commune, au sein de son
Jardin de la Piboule. « Un humaniste, un passionné »,
s’enflamme Arnaud Donckele. Le triple étoilé semble
intarissable sur le bonhomme. Un engouement né d’une
drôle de vision. La première fois que le chef de la Vague
d’Or se rend sur l’exploitation maraîchère, il y a quelques
années déjà, le voilà qui tombe nez à nez sur cet agriculteur
binant ses parcelles au cheval, les pieds nus. « Pourquoi
ne portez-vous pas de chaussures? – Pour mieux sentir la
terre! » Arnaud Donckele est conquis... La suite de leurs
échanges fait le reste. « Ses » sols, Yann Ménard veille
à les enrichir, le plus naturellement du monde. Plus de
la moitié de son exploitation a été laissée en forêts et en
prairies ; tous les 20 mètres, le long des rangs de légumes,
des fleurs sont plantées... En fil rouge, le souci permanent
de « laisser la nature s’exprimer, favoriser la biodiversité,LES LÉGUMES
& ARNAUD
DONCKELE
Haricots, artichauts, asperges, persil
sauvage... constituent le second plus gros
poste d’achats du triple étoilé. C’est dire
l’importance qu’il accorde aux légumes,
et à son fournisseur attitré : Yann Ménard.
Reportage 51