laisser les insectes et microbes œuvrer », explique l’intéressé.
Résultats? Plus de 600 variétés de légumes, au milieu
desquelles Arnaud Donckele vient régulièrement chercher
l’inspiration. De là naissent des lubies, comme les haricots
plats beurres, les mini-haricots verts à bout fl euri, les petites
courgettes trompettes récoltées précocement... « Pour lui,
je plante à la demande », reconnaît Yann Ménard. Le chef
nuance. « Pas question non plus de faire perdurer une culture
qui n’intéresserait que moi. Nos envies de professionnel
doivent rejoindre celles d’un public plus large de façon à
garantir le développement et la pérennité du Jardin de la
Piboule. » Un vœu pieux? Certainement pas! En huit ans,
l’exploitation est passée d’un demi hectare à sept, faisant de
Yann Ménard, « un acteur essentiel au renouveau du golfe de
Saint-Tropez ». Tout est dit. 52 Reportage