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STRACCIATELLALe cœur fondant de la burrata... : c’est elle! Cette
crème élaborée à partir de lait de bu onne est ori-
ginaire des Pouilles. Son onctuosité et sa fraîcheur
s’apprécient tel que, avec un trait d’huile d’olive et
un morceau de focaccia, mais aussi sur une pièce
de viande épicée ou une pizza au saucisson cala-
brais pour les adoucir... Toute l’année.
FRUITS
PRUNE DATILUne couleur bleu nuit, une forme allongée et une
chair juteuse, très sucrée, bien que légèrement
acide, caractérisent cette variété ancienne de
prunes qu’il convient de choisir souple et parfumée,
avant de la conserver au frais. Autant de raisons de
la savourer brute, en confi ture, en tarte, rôtie, en
pruneaux... D’août à septembre.FRUITS
FIGUE DAUPHINELa grosseur de cette variété verte à violette attise
les convoitises. D’autant que sa chair se révèle par-
ticulièrement délicate et savoureuse. Une alterna-
tive de choix, donc, à sa consœur Solliès, qui mérite,
comme cette dernière, d’être achetée lourde,
souple et légèrement perlante, sans s’inquiéter
d’éventuelles taches ou meurtrissures. La suite
est a aire de goût : au naturel, au four, confi te en
cocotte, pochée au vin rouge... De juillet à octobre.PRÉPARATIONS FROMAGÈRES
STRACCIATELLAFRUITS